直登大雅之堂的红烧豆腐

豆腐要煎过才有豆腐香，有人做四川麻婆豆腐，不煎直接煮，简直就是暴殄天物。通常“大火煎豆腐、小火煎鱼”是行家的手法，但是大火煎出的再用锅铲铲开的豆腐，样子实在不雅。好多人会用慢火煎，这样做出的豆腐，又老又无豆腐香。而用切好的小块豆腐用大火烧高温的油来走油，样子漂亮，味感和质感也很上乘。

用料  

直登大雅之堂的红烧豆腐的做法  

1. 水豆腐切开，隔水份15分钟，撒盐粉腌15分钟备用。

2. 小葱是豆腐的绝配，东北名菜叫小葱拌豆腐。小葱切碎备用。

3. 大火把玉米油烧至烟点，约230°C

4. 倒入豆腐走油约1分钟，直至其表面变黄。

5. 倒出隔去油脂。

6. 然后，用原走油的锅，不再加油，落豆腐，加清水、生抽、糖、胡椒粉大火煮开，落葱花勾芡上碟。