红烧矮瓜(茄子)的古典做法
切开的矮瓜要用水漂去涩味,好似大面积失传好久了⋯
用料
茄子 | 个 |
红烧矮瓜(茄子)的古典做法的做法
将矮瓜切成滚刀块,漂水30分钟,漂走涩味,漂好后捞出备用。【注】自己种植的皮薄可不削皮,街市买的化肥瓜皮厚,应削去外皮。【注】要来骗小孩的"鸡肶
"要打上刀花才入味好吃。漂过茄子的水。【注】中途可换一两次水。
捞出的漂好水的矮瓜,将豆豉也放入其中,可避免高温炒苦豆鼓。【注】豆豉事先蒸15分钟当然更好。
起锅,下不多量的油,小火爆香拍蒜,下矮瓜和豆豉同炒二三十下,下一点水,加盖炆二分钟,中途翻三几次。
调入蚝油、生抽、老抽、糖、酒、胡椒粉、鸡精,翻匀,勾一点芡,起锅上碟。
一碟少油香喷喷的豆豉蒜头炆茄子就做好了。
小贴士
一,不漂水,是不对的。二,喜欢味浓的可舂碎豆鼓蒜头,我个人喜欢这种和而不同分离的。三,扑粉油炸,麻烦、浪费钱又无益。四,加入一点肉碎,是可以的。五,加入一点咸鱼,也很惹味。
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