瑞可爷爷起司蛋糕改良版

用料  

瑞可爷爷起司蛋糕改良版的做法  

1. 奶油奶酪、牛奶、奶油放在盆里隔热水在火上糊化。糊化到小颗粒差不多了加入黄油继续。小火搅拌至无颗粒

2. 蛋白蛋黄分离。蛋黄分次加入芝士糊，每次加入迅速混合均匀再加下一次。全部混合好离火。加一点盐

3. 低粉和淀粉过筛加入芝士糊中。用打蛋器手动快速搅匀可配合Z字搅匀（芝士糊要有一定的稠度。太稀就不容易和蛋白霜混合。太希可加入5个g淀粉）提起滴落有纹路，但是马上消失就好了。放一边备用。

4. 烤箱预热130度。打发蛋白。加入白醋蛋白打至粗泡后一次性加入所有细砂糖打到湿性发泡。比戚风蛋糕打发的程度低一些。不能太干。速度低-中-低循环。因为不需要太多的蛋白泡沫。所以一次性加入所有糖。

5. 先拿一勺蛋白霜进芝士糊混合均匀。再把所有芝士糊倒入蛋白霜翻版均匀。

6. 磨具底部加烘焙纸。面糊倒入磨具。因为分类很少容易沉底，所以不能用震动的方式消大气泡。只能用轻轻摇晃的方式。入烤箱中下层。烤盘加水上面放烤架。烤架上放磨具。130度大概烤90-100分钟。叉牙签来检查是否熟了。

7. 趁热脱模。拿出烤箱2分钟它就会自动落下1-2厘米 提起磨具倾斜转一圈。使他受重力脱模。到处磨具后很脆弱。不要用手再碰她。冷藏4小时。会变硬就可以食用了。