教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅
这样乍暖还寒 大雪飞扬的天气
吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情
火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了!
所以我们今天就来做羊蝎子火锅🍲!
羊蝎子就是羊脖下的脊椎骨,带里脊肉和羊骨髓,因为形状跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。
羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种,一般来说,白汤更讲究食材的新鲜度,做好了会比较鲜美,但难度较大;
红汤更普遍一些,羊肉更容易入味,不腥膻,滋味更丰富,做起来也简单,很适合在家里做。
用料
羊蝎子 | 一整条 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 10粒 |
茴香 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 20克 |
辣椒 | 4个 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
海底捞麻辣香锅料 | 2汤勺 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 半根 |
孜然 | 10g |
香叶 | 2片 |
蚝油 | 1汤勺 |
教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法
羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗;
锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫;
准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出;
高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时)
这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤;
准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量;
其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味;准备酱料:我用的是海底捞的麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),郫县豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味;
小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料;
除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重;炒锅热油,放入葱姜蒜;
加入各种香料,小火炒香;
加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒,放盐和十三香调味,加入白汤,大火烧开后倒入火锅中;
如果着急吃的话,就放入羊蝎子煮半小时,就可以入味,吃羊蝎子涮菜啦!
不着急的话,建议提前做,把羊蝎子煮开后,放在火锅汤里泡一夜或者半天,会更加有味道,口感也会更细嫩!
小贴士
羊蝎子已经泡好入味
白萝卜薄薄的切片
冻豆腐/白豆腐细细切开
涮上宽粉和茼蒿
窗外大雪纷飞
屋内热气腾腾
最是人间烟火气
再来上一杯酒
畅快 暖和
晚来天欲雪
能饮一杯无
-
微波炉|海鲜冬阴功火锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
万物皆可微波炉——冬阴功火锅,em…应该说是麻辣烫…向来对冬阴功没有太大兴趣,但是这个汤底我几乎喝完了!准备好喜欢的食材,今天的🦐提前焯水了,一会会就行~其他都是现煮.用料自己喜欢的食材若干冬阴功料包一份微波炉|海鲜冬阴功火锅的做法1⃣️提前准备好喜欢的食材,我...
-
港式火锅蘸料的做法和图解,港式火锅蘸料怎么做更好吃
就因为找到蘸料的配方,近期,咱家每周二次港式火锅。难得老老小小的都爱吃。而且,感觉港式火锅吃完了舒服,不象北京和四川火锅经常吃顶,嘿嘿嘿嘿用料香菜梗40G美极鲜味汁50G青尖椒50G美极浓缩鸡汁10G美极鲜鸡粉3G美极上汤20G红椒20G胡萝卜20G西芹40G圆葱40G干香菇6G...
-
火锅红薯丸子的做法和图解,火锅红薯丸子怎么做更好吃
每次想吃火锅都去超市买的红薯丸子跟素丸子煮火锅,超市卖的不知道怎么炸的一放入火锅没煮几分钟,丸子都碎渣渣了。今天自己学着炸点吃用料红薯4个白糖1勺面粉适量火锅红薯丸子的做法准备四个红薯削皮备用切成片放入盘子里蒸20分钟左右蒸熟后拿出来加入点面粉跟白...
-
香喷喷的火锅面!的做法和图解,香喷喷的火锅面!怎么做更好吃
用料面条1份青菜喜欢吃的青菜🥬火锅丸子根据自己口味来海底捞牛油火锅底料!一包的4分之一蒜末根据自己口味来2-3瓣香喷喷的火锅面!的做法冷锅热油,待油热之后,下火锅底料,炒化以后加入蒜末加开水!一定要加开水,这样味道会更鲜美,加入生抽,蚝油(根据自己口味定,口味淡的就...