🤩手擀面汤面爆好吃(可以开店了
自从在店里吃了这个手擀面之后,念念不忘啊,我就觉得我一定要做出来,皇天不负有心人。我基本做出来了,我觉得我可以开店了,分享给你们。
用料
煮料 | |
豆腐 | 1块 |
生抽 | 3勺 |
桂皮 | 2小块 |
老抽 | 半勺 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 2片 |
香叶 | 1片 |
盐 | 适量 |
草果 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
海带 | 3个 |
五花肉 | 半斤 |
黄豆 | 适量 |
手擀面 | |
水 | 100克 |
面粉 | 250克 |
肉末黄豆 | |
里脊肉或者肉馅 | 适量 |
甜面酱 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
🤩手擀面汤面爆好吃(可以开店了的做法
凉水泡黄豆3个小时,我这个也不知道是什么豆,黄豆的变异,你们用黄豆就行
买块老豆腐,在锅里倒油,油热,把筷子伸到油锅里周围冒泡泡,下豆腐炸至金黄
盛出备用
五花肉切块备用
干海带泡发,卷起来,用牙签固定
准备大料冰糖
鸡蛋煮熟剥皮,准备好这些东西
锅里倒油,小火,放入冰糖熬到焦糖色,下入五花肉,上色至红色别忘了翻面啊 每面都有。
下入大料,倒入刚才的材料翻炒
倒入三勺生抽,半勺老抽,姜片两片
加入没过材料,超出一部分的热水,加盐,大火煮开,再小火煮一个小时,或者用高压锅,我用的高压锅(高压锅少放水就行),喷香
把面和2g盐,大约100g温水揉成面团,不要太软哦醒一个小时。
醒完揉成光滑面团 。多揉揉哦。
案板放面
用擀面杖擀面
越薄越好,叠起来和叠扇子一样,然后切成面条
用面粉防止粘连
锅里放油,倒入肉🥩沫或者是里脊肉切成小丁丁,碎一点。
倒入一勺辣椒油(自制)你也可以放点豆瓣酱(之后就别放甜面酱了)代替炒出红油再下肉沫
再下入甜面酱,然后从锅里弄出点黄豆和汤来,要尝一下咸淡别咸了然后炖一炖,就可以盛出来了,可香了。
煮开水,下入面条,放盐。正常口味煮熟
煮好的哇
捞出面条,可以放点面汤,如果想口味浓重些,直接放卤料里的汤汁,放入肉末黄豆,切开的豆腐,和海带,放点香菜。哇哦,完美啊啊。
小贴士
1.炸豆腐尽量炸的老一些切的不用太厚
2.炒糖色一定要炒好啊
3,肉多煮会,小火慢炖,炖到肉🥩软烂其实收完汁就是红烧肉了。
4和面放盐更劲道
5炒肉末要用熬好的汤炖一下会很香
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