豉椒/汁蒸排骨 （自用）

好下饭（广东话叫惹味）的菜啊！配个烫菜心就一顿好好吃的饭。

用料  

豉椒/汁蒸排骨 （自用）的做法  

1. 现在肋排那么贵其实蒸五花肉也是非常好吃的。
   五花肉去皮去上面那层油 （ 个人可以但也不喜太肥，尽量去掉一些吧，喜欢肥一点也香滑一点的尽管保留肥油）。小孩年轻不怕肥所以留一点肥肉。切手指宽，竖着切每块都带点上面的油和下面各层的肉，不要乱切。喜欢骨头的可以选肋排。其实带软骨部分的最好吃。
   洗净开始腌。 说一下猪肉腌法。 肉都要先加点水（2-3汤匙）拌一下才不柴。先加糖，少许胡椒粉，酒拌匀。 糖的味道才会先进去肉里面。之后加点生抽（提鲜），盐拌匀。最后加生粉和油进去拌匀。因为这次是蒸排骨所以粉稍稍比平时多一点。 我大约放了1-1.5茶匙。加了粉要加油进去拌匀。 为什么呢？ 以前听过一个说法很形象。就像女士敷面膜一样封住表面才软滑😁
   另外为什么先放糖才放咸呢，就像坐公交一样如果先放咸进去公交都坐满了甜就进不去了。 要讲顺序的。也是个道理。

2. 豆豉一定一定要用广东的阳江豆豉!（上海的用过做出来不同味道的不正宗）。我买的珠江桥牌。 豆豉简单冲洗一下然后用刀柄敲一下压出味道（如上图）。 不要太碎。溶掉不好看。
   蒜头切碎。
   辣椒切碎（如需要，能吃点辣其实加一点会好吃好多!）

3. 拌匀。腌一些时间

4. 水开放进蒸大约10-15分钟看肉的大小。蒸好吃之前拌匀一下。

5. 又惹味又软滑的豉椒蒸排骨。那个汁超下饭!

小贴士

这个菜豉汁就是豉汁，不要放姜。 放了味就改了不好吃。 去正宗广式饮茶点心也只是蒜蓉豆豉和辣椒。外面放的粉为了软滑粉和油放的更多。