蒜蓉酱(分三次下蒜蓉)附蒜蓉粉丝蒸扇贝及蒜蓉茄子做法。
用料
大蒜(一整粒好几颗蒜) | 2大粒(可炸1小半碗蒜蓉酱) |
小米辣 | 1个 |
味极鲜酱油 | 1茶匙勺 |
糖 | 少许 |
水 | 少许 |
蒜蓉酱(分三次下蒜蓉)附蒜蓉粉丝蒸扇贝及蒜蓉茄子做法。的做法
蒜去皮,用压蒜器压成蒜蓉,把酱油+糖+少量水拌匀备用。
蒜蓉用汤匙稍微划分成5:3:2的比例。小锅加入适量的油,油我不喜欢太多,将将可以浸润第一次加入的蒜蓉的量就可以。第一次加入5份蒜蓉,也就是一半。炸炒到微微金黄色。
微微金黄后,第二次加入3份蒜蓉。同时可以放入小米辣,继续炸制。
仔细观察状态,等第一次加入的蒜深黄,第二次加入的蒜断生不是浅黄,水份没那么亮的时候,加入第三次的最后2份蒜蓉,并且加入调料汁,搅匀关火用余热来呛香最后一次蒜就可以出锅装碗了。
全程大约15分钟蒜蓉粉丝蒸扇贝(8个如果带壳蒸没有合适大的盘,所以去壳了)。
泡软的粉丝沥干水垫底,再用少许酱油兑水浇湿粉丝入味。
扇贝上加上炸好的蒜蓉酱,大火烧开水后上锅蒸5~6分钟(根据扇贝大小时间不同)。
蒜蓉酱本身有调味,如果味道不够,蒸好后二次调味,撒上葱花,少许油烧加热到冒大烟浇在扇贝上即可。蒜蓉烤茄子(蒸茄子也一样)。
烤箱200℃,茄子表面刷薄油,烤20~30分钟,还是看状态,茄子表面褐色,鼓鼓的,筷子按上去软软的就可以,用刀划开摊平,不要切到底。浇上多多的蒜蓉酱,再加少量开水润湿茄子肉即可,蒜蓉酱本身有调味,如果味道不够可以二次调味,撒上葱花,入烤箱再加热3分钟。
小贴士
蒜蓉第一次加5,第二次加3,第三次加2,这样炒制出来的蒜蓉香味会比较有层次,即有焦香又有蒜本身的辛香。
调味汁的口味不要太咸太重,只需要有酱香就好,用蒜蓉制作菜肴的时候可以再二次调味,这样比较灵活,不会一下子死咸没得补救。
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