青梅酱/黄梅酱
想买一点香香的黄梅真的太难了
运输实在是太难
三分之一都被压伤了
把这些梅子做成梅酱
配肉吃!一绝!
嗜糖如命 所以会多加点糖哦~
用料
梅子(完熟黄梅) | 500g |
黄冰糖 | 500g |
盐 | 少许 |
青梅酱/黄梅酱的做法
选梅。 挑选出表面有坏点伤口、压烂的梅子。 完好的梅子泡酒~
去蒂(忘记拍照片了之后补)。 用牙签把梅子屁股后面的蒂去干净(我喜欢用粉刺针)
清洗。 梅子先用盐水把表面的小绒毛清洗干净。 细小流水浸泡2个小时,去除涩味。 如果是青梅或者胭脂梅,梅子身上划十字口流水浸泡2小时~。 ps:伤的梅子要用小刀把伤的地方切掉。
煮梅。 冷水没过梅子➕一勺盐大火煮开,转小火煮3-5分钟,梅子漂浮上来后捞出。
去皮。 轻轻就可以脱掉梅子的衣服,露出它娇美的身体呸。超级好拨~
熬酱。 把梅子和冰糖倒入锅中(不用加水!)。 小火煮至糖融化,改为中火熬煮,熬的过程注意要搅拌,可以节省点时间。如果看到浮沫记得撇出来哦。
待酱越来越浓稠的时候改为小火,一定要记得搅拌,不然它真的会糊! 熬酱期间当心手,小心不要被烫着啦!消毒。 熬酱期间顺便可以把玻璃瓶消毒备用,小瓶子的话直接接一锅水,冷水把瓶子放进去(一定要冷水把瓶子放进去!小姐姐们答应我!不然瓶子可能会炸!安全第一),煮至水开等10分钟后捞出,倒扣冷却。 锅里水先不要倒掉留着稍后用。
梅酱熬到刮刀提起一滴一滴滴下,用筷子在刮刀上面划一下,酱很缓慢的聚拢到一起就可以关火啦。
梅酱装瓶。
梅酱趁热装入消毒过的容器里面,盖紧盖子。(如果不喜欢梅核,可以单独捞出来保存,可以烧排骨的时候放)
把梅酱瓶子放入刚刚消毒容器的那一锅水里面,加水,水末过梅酱瓶,大火煮开后转小火煮15分钟(借鉴啦下厨房一个草莓酱方子的储存方式~彻底消毒比较安心)。
煮好后捞出,煮过的瓶盖可能会松,拧紧,冷却之后,冷藏保存。之后!我们捞出来的浮沫怎么可以浪费呢!没有一个梅子可以逃脱我的手掌心! 熬酱的锅~放一点水,把浮沫倒进去,搅匀,顺便把锅子壁上的酱刮一下~方便清洗。(小声bb:我不会说是因为我不想洗锅)。 水煮开尝下味道太甜➕水,太酸➕糖。
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