美味佳肴馆

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蛋黄酱一

1.11W
蛋黄酱一的做法步骤图,蛋黄酱一怎么做好吃

菜谱仅为自己备查之用

用料  

蛋黄(兰皇) 1个
蛋清(兰皇) 半个
色拉油 120-125ml
新鲜柠檬 1/4~1/2个

蛋黄酱一的做法  

  1. 在量杯中倒入120-125ml(或120-125克)色拉油,不要用橄榄油花生油等有味道的油,加入一个蛋黄,尽量完整不散开,再加入半个蛋白,用料理棒打发成冰淇淋状,最后加入柠檬汁搅打均匀即可。

    蛋黄酱一的做法步骤图,蛋黄酱一怎么做好吃 第2张
  2. 可直接搭配香煎三文鱼食用,也可调入大藏黄芥末酱和盐做成沙拉酱。

    蛋黄酱一的做法步骤图,蛋黄酱一怎么做好吃 第3张

小贴士

1.一定要用可生食鸡蛋。

2.冰箱冷藏可保存5日,尽快食用,不可冷冻

3.米其林大厨原方是双倍制作的,更容易称量,一个整蛋加一个蛋黄。