好吃到哭的肉松麻薯豆沙蛋黄酥
我!做事贼慢!一天烤一百个最后做到哭!写的菜谱是一个蛋黄酥的量!看你们自己需要乘以多少个来做就好了!28*28烤盘一般可以烤16个,40*30烤盘最多烤25个。临时随便写的,小贴士忘了要写啥了,先看吧。
用料
油皮材料 | |
高粉 | 9.3g |
猪油 | 2.85g |
水 | 4.8g |
糖粉 | 2g |
油酥材料 | |
低粉 | 8.25g |
猪油 | 4.25g |
豆沙 | 28g |
咸蛋黄 | 一枚 |
麻薯 | 一枚 |
肉松馅 | |
肉松 | 5g |
沙拉酱 | 5g |
装饰 | |
蛋黄液 | 鲜蛋黄+少许白酒 |
黑芝麻 | 适量 |
好吃到哭的肉松麻薯豆沙蛋黄酥的做法
油皮材料用厨师机揉出欧包的那种厚点的膜
油酥材料手揉就好
肉松馅我用了两种肉松,都是黑旗的。一种肉丝多,一种豆粉多,各一半。(现在换成了味斯美的白色松松,全是肉丝,有点干,我会多放一点点沙拉酱)沙拉酱用的浪辰的蛋黄酱。
咸蛋黄喷白酒 稍微蒸一小下下 ,光表面熟了那种感觉就好了(不要烤出油,成品蛋黄会很干)
油皮18g左右一个,油酥12.5g左右,豆沙28g一个。油皮包油酥你懂,一定一定一定要保鲜膜盖严实了,不然干了很难擀
从这里开始没照片了…去之前跟朋友录的视频里截的图。这个是馅的结构,蛋黄下面肉松馅10g,再下面麻薯,然后用豆沙整个包起来。建议带那种橡胶手套,这步会好操作些。
然后擀皮就是擀开不要超过食指和拇指伸开那么长(这叫一扎?)卷起来,再竖着擀开再卷起来。放那醒一下(基本上做的多的话,擀一圈下来就醒好了)。天热要开空调做,太热的话会提前起酥(是这样?我记得好像是),炒鸡难擀。这一条写这么敷衍是我觉得你们都懂…
蛋液
撒芝麻入炉
烤好惹
包装长这样,蛋黄酥太大了,那种天地盖的放不进去。在三百里红家买的那种大白盒,外面包上封条纸,贴上自己喜欢的小贴画就好了
(☆_☆)
小贴士
其实呢步骤大家都懂,主要就是材料和一些注意事项。但是注意啥我忘了,想起来再写…
-
自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉甜甜圈&鸭脯肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实不瞒大家说,我也是一个新手狗妈妈哦,给毛孩子制作零食的初衷只是为了让它吃得健康、放心,一开始我以为只是养一条狗而已,后来我发现我是多了一个家人。它治愈着我,我宠爱着它♥️用料紫薯1个鸡胸肉2块鸭脯肉1块鸡蛋黄2个芝士片2片自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
⭐️海绵蛋糕⭐️的做法和图解,⭐️海绵蛋糕⭐️怎么做更好吃
海绵蛋糕很多时候又叫古早蛋糕,抖臀蛋糕,可以说是我们吃的蛋糕中就基础的一款,做法也最为简单。我们最常见到的是生日蛋糕,就是在海绵蛋糕上加上奶油和巧克力等各种搭配制作而成,小时候可是魂牵梦绕,无论是自己过生日,还是同学朋友亲戚过生日,也不知是因为礼物还是因为...
-
冻柠檬(片)的做法和图解,冻柠檬(片)怎么做更好吃
一点都不会浪费的柠檬消灭法用料柠檬个冰糖蜂蜜冻柠檬(片)的做法柠檬用盐搓一下表皮,泡水十分钟,去除柠檬皮苦涩柠檬切片,抠出柠檬籽一部分两片一起,用保鲜膜包起来冻柠檬片泡水一部分加入黄冰糖和蜂蜜做糖渍柠檬用来泡水最后的边角料不要扔冷冻起来:1、柠檬和盐可以...