青木瓜沙拉 Green Papaya Salad
菜谱是主厨Charles Phan在旧金山他的The Slanted Door越南餐厅提供的菜品。是他早期做传统越南家庭烹饪的经典菜品之一。
Charles Phan的餐厅在1995开门营业,他把传统越南菜和当地食材做了融合,将越南菜的味道带到了美国西海岸。餐厅至今依旧沿袭了传统越南菜,也能看到一部分创新的融合菜品,在当地的越南餐厅绝对排在必吃榜单的榜首。
青木瓜沙拉在东南亚各国都很普遍,路边摊通常能吃到最舒服的味道。各国的调味略微不同也都大同小异。鱼露、青柠/醋是必不可少的调味料,红葱头酥和花生碎提供了除鲜咸酸甜辣以外更加丰富的口感,当之无愧夏日完美小菜。
*食谱为6人份
用料
青木瓜 | 907克,约1大个 |
越南香菜rau ram或一半薄荷一半香菜代替 | 1/2杯 |
黄瓜 | 1/2根 |
芹菜 | 2根 |
· 腌胡萝卜· | |
胡萝卜 | 刨成丝后1/2杯的量 |
白醋/米醋 | 1/4杯 |
糖 | 1/4杯 |
盐 | 1/4 tsp (小勺) |
· 调味鱼露 · | |
鱼露 | 1/4杯 |
糖 | 1/6杯 |
青柠挤汁 | 1/2个 |
蒜 | 1瓣 |
小米辣 | 1个 |
葱油/红葱头油 | 2tbsp (大勺) |
花生 | 1/4杯 |
红葱头酥 | 1/3杯 |
青木瓜沙拉 Green Papaya Salad的做法
来,咱们先洗菜切菜!青木瓜、黄瓜、胡萝卜,削皮、去籽、刨成丝;芹菜斜切成细片;越南香菜切碎;花生切碎;蒜和小米辣切末(请带好手套!);
再做腌胡萝卜。小碗里混合白醋/米醋、糖和盐,放入胡萝卜丝,稍微搅拌均匀,包保鲜膜冰箱冷藏待用;(至少腌20分钟,时间充足就提前一晚准备)
接着做调味鱼露。小碗里混合鱼露、糖、青柠汁、蒜末和小米辣末;
最后组装。大碗里放青木瓜丝、黄瓜丝、芹菜、越南香菜末和腌胡萝卜(过滤掉水份);倒入调味鱼露、葱油/红葱头油,拌均;顶部撒花生碎和红葱头酥;上菜!
小贴士
1)葱油/红葱头油用咱葱油拌面的葱油制法就好
2)头抽的鱼露最鲜(choù),品质最好
3)红葱头酥用市售的,或是自己熬红葱头油出来的也不错,方法同葱油拌面的葱油
4)冰箱里有炸豆腐吗?来,切一块儿放进来,好吃的不要不要的
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