沙拉酱蛋黄酱DIY口味自留配方
有一款脆皮肠面包我经常买,只是因为它的酱酸甜微咸,特别好吃。突然在下厨房学到了,万能的下厨房😘感谢原配方君之
用料
糖粉或白糖 | 30克左右 |
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 225克 |
白醋或者柠檬汁 | 20克左右 |
牛奶 | 一点点调色 |
盐 | 3克左右 |
沙拉酱蛋黄酱DIY口味自留配方的做法
白醋做出来有个上头酸味,最好用柠檬汁,没有的话就白醋,白糖(粉)根据自己味道调整
糖分➕蛋黄用打蛋器打发,打到颜色变浅,融合浓稠
划重点!划重点!刚开始一定一勺加油,打蛋器打发到油和蛋黄完全融合,浓稠质感
一勺打发一次,至完全融合,越来越稠,千万不要倒太多油,要不会蛋油分离,别问我怎么知道的
就是要这么稠,油用一半左右,可以一次添加两勺,也是这么浓稠就对了,千万不要大意倒太多油
加一部分油,颜色会变淡,质感变稀,然后加两勺油又变稠,试试口感,酸甜咸哪个不够加哪个,稀了加油再打发即可
用了酱的肉松小贝
小贴士
1糖,油,酸根据自己喜欢的口味调整
2如果打成蛋油分离了,再拿出一个蛋黄,重复开始,把蛋油分离的酱当油来用,一勺一勺满满打发
万能沙拉酱真的特别百搭
3柠檬没有白醋酸,需要根据自己口味及时调整
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