小猪汤圆-附鲜肉&黑芝麻馅制作方法
用料
原材料: | |
糯米粉 | 250克 |
鲜肉馅: | |
小葱 | 1根 |
干香菇 | 3朵 |
前腿肉 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 1勺 |
黑芝麻馅: | |
黑芝麻 | 70克 |
黄油 | 40克 |
猪油 | 40克 |
砂糖 | 25克 |
其他: | |
红色素 | 3滴 |
虾皮 | 1把 |
紫菜 | 少许 |
生菜 | 3片 |
小猪汤圆-附鲜肉&黑芝麻馅制作方法的做法
先制作黑芝麻馅。
黑芝麻在铁锅中小火干炒熟。
不停翻炒,听到有噼啪的声音就熟了。熟黑芝麻与砂糖约3:1的比例放入料理机中打碎。
黄油隔水加热至融化。
黑芝麻与油的比例约为1:1。这个比例已经可以让黑芝麻馅流出来了。
猪油和黄油的比例也约为1:1,吃起来香而不腻。搅拌均匀,至没有颗粒。放入冰箱冷冻20分钟。
现在制作鲜肉馅。
腿肉剁细,香菇和小葱切碎,加入调味料,搅拌均匀。肉馅团成小肉圆。
冷冻好的黑芝麻搓成球,与肉圆大小一致。
约50-60℃的热水和面,揉至面团光滑。
分出一小块,滴入色素,至想要的颜色。
取一块糯米面团,揉圆按扁,边缘薄,中间厚。
包入一个肉圆,团成球。
红色面团取三个黄豆大小的面团,揉圆按扁。粘在白色汤圆上。黑芝麻装饰眼睛。用牙签尾部在鼻子上戳出两个小鼻孔。耳朵部位用牙签按压一下,避免煮的时候容易掉。
煮沸一锅水,下入汤圆。
汤圆浮起来就煮熟了。
烫几叶青菜。
碗中加入紫菜、虾皮、香油、白胡椒粉和适量盐,用煮汤圆水沏开。
出锅!
糯糯的外皮,鲜香的肉馅。
黑芝麻馅料甜而不腻。
小猪造型的现包现吃。
准备冷冻起来的汤圆,包完后在外面滚一层糯米粉。直接冷冻就可以了。
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