惹味萝卜糕
所有广味点心里,萝卜糕算不上是我的最爱,但我总觉得,它是最能显示茶楼用心和水准的一道,在国内提不起勇气做,没别的,实在太麻烦了,现在人在国外,又关了禁闭,每天的娱乐就唯有泡在厨房乱整,萝卜糕不好做,这个方子是我看了u管n多菜谱总结来的哈哈。
用料
白萝卜 | 1根约650克 |
虾干或扇贝 | 适量 |
香菇 | 适量 |
广式腊肉 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
沾米粉 | 100克 |
澄粉 | 30克 |
花雕 | 适量 |
植物油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
惹味萝卜糕的做法
白萝卜洗净削皮,一半擦丝,一半切成粗一点的丝……也可以称为……条。
香菇用热水泡发。
大个海米用花雕泡发。
泡发好的海米和香菇攥干水分切小丁。
腊肉和腊肠切小丁。
热锅倒少许植物油,下香菇海米爆香后,再放腊肉和腊肠,炒出香味后熄火备用。
萝卜加入泡海米的酒和泡香菇的水中火翻炒,待萝卜本身出汤,即熄火,之后调味,把萝卜拨到稍微靠边,萝卜汁里加入盐汤白胡椒粉香葱和蚝油,然后拌匀。
将第六步的腊味混合物拌进萝卜,并把澄粉沾米粉混合物分三次筛入,每筛入一次粉之后拌匀,之后再筛入粉。
把这个混合物放在不沾容器压实,上锅大火蒸50分钟
蒸熟晾凉取出,冰箱放置一夜
吃的时候中小火煎至两面金黄。
小贴士
1,某些配料根据自己喜好调整,比如虾干也可以换成干贝,但腊味不可不放,好的腊味是萝卜糕的灵魂;
2、调味料最精髓的是白胡椒粉,不可省略;
3,因为放了香菇水,糕体颜色偏深,但香味更足,如果还是喜欢白色,可用清水代替;
4,萝卜的调味以及所有后续动作,都一定要在熄火状态下进行!
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