小叮当最爱の铜锣烧
今天秃然想吃铜锣烧,一时兴起做了几个,分享下我的方子~我这个是大约12个饼,6个铜锣烧的量,大家根据需求增减即可。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 100 | 克 |
细砂糖 40 | 克 |
牛奶 80 | 克 |
蜂蜜 | 15g |
盐2-3 | 克 |
泡打粉2-3 | 克 |
豆沙72 | 克 |
小叮当最爱の铜锣烧的做法
两个鸡蛋搅拌均匀,加入80ml牛奶,40g糖和一点点盐以及15g蜂蜜,继续搅拌均匀。
筛入一点点泡打粉和低筋面粉,Z字型搅拌均匀,如果有香草精可以放几滴。
盖上保鲜膜放入冷藏半小时给泡打粉发挥时间。取出面糊,这里面糊质地应该是提起来能直线顺滑下落的,最好是把面糊倒入有引流口的容器(我是用的量杯),裱花袋也可以,垂直倒入不粘锅中到满意的大小,开中小火加热3min左右,我家锅子3min10s出现的颜色是我最喜欢的,具体情况请根据自家调整,当看见密集气泡时就可以翘起来看看上色情况,不够就稍微增加火力,时间尽量不要超过3.5min不然容易焦硬,上色度满意后翻面煎30s,出锅晾凉。
这里前四个就是实验产物,在摸索锅子脾气。
全部摊完后,选大小相近的两片,抹上豆沙,这里我抹了一层豆沙顺便铺了若干颗自制的蜜红豆增加口感,根据个人口味可加炼奶,蜜红豆等等。豆沙量大约每个铜锣烧12-15g。有烙印的还可以在中间加个可可爱爱的印章。
小贴士
面糊糖量可根据个人口味增减,不过不要太少不然不易上色,蜂蜜是用来上色的,量也可按喜好增减。
吃不完的可以用保鲜膜包起来冷藏保存。
每次摊完饼后,将锅转移到湿抹布上降温10s,再倒面糊再开火。
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