小白의凉皮
我们总是担心外面买来的小吃不卫生或者有添加剂,尤其是夏天遍布大街小巷的凉皮。现在虽是凛冬,但没有什么能阻挡我家那只🐶对美食的追求。喏,凉皮来啦~
用料
面粉 | |
盐 | |
清水 | |
酵母粉 | |
自己喜欢吃的配菜 |
小白의凉皮的做法
准备适量的面粉
在面粉里加一小勺盐
把面粉和成光滑的面团,醒发二十分钟左右
把醒好的面团放入大盆中,加凉水,开始洗面
换一个干净的盆,把面团放入,加凉水继续洗(洗好的水千万不要倒啊姐妹们,把所有洗好的水都倒入一个盆里)
再换清水洗一遍,差不多洗第三遍水就不怎么有颜色了(当然了,我的手最近受伤,使不上力气,而且只能戴着一次性手套洗,洗到第四遍才洗好…)
这个是洗好以后的面团,手感怎么形容呢,像泡泡糖,总之很有弹性
在面团里放入少量酵母粉,揉均匀以后等待发酵
将洗好的水过滤几遍,滤到没有面团留下的杂质
过滤好的水静置五个小时以上,要让面粉完全沉淀下来
沉淀好了以后,把上层的清水用勺子撇掉,留下白色的粉浆
把盆地留下的粉浆搅拌均匀之后如上图所示浓稠度
蒸好的面筋切小块备用
把面水放到圆盘里隔水蒸,大概2-3分钟,看到面皮凸起泡泡就可以出锅了
这是蒸好的面皮(我的工具不全,拿饼干盒蒸的,厚薄不均)
蒸好以后配上喜欢的配菜和调料,开心地吃起来吧~
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