【巨好吃爆汁的】台湾香肠
小时候很喜欢吃外面卖的烤肠,一只烤肠根本不够吃,但是家长不让吃多,现在可以自己做了,做出来以后发现就是这个味!!跟着配方做,真的完全就是外面卖的台湾烤肠的味!!
用料
猪前肘肉(2肥8瘦) | 500克 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
白糖 | 30克 |
红曲粉 | 1克 |
姜粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
清酒/白酒 | 1勺 |
葱姜水 | 半碗(100ml左右) |
酱油 | 2勺 |
红薯/土豆/绿豆淀粉 | 13克 |
羊肠衣 | 2根左右 |
柠檬片 | 1片 |
清酒/白酒 | 2勺 |
【巨好吃爆汁的】台湾香肠的做法
羊肠衣用清水洗四五遍洗去表面的盐,然后在水中加入一片柠檬片(我家柠檬用完了,挤了半个青金桔汁进去),两勺清酒/白酒(不要用料酒,料酒味道真的很不好)
把买来的猪肉馅剁细,越细越好。
加入所有调料,然后一点一点加葱姜水,朝一个方向一直搅,直至上劲。
先把肠衣清洗一下,如左边,把肠衣一端套在灌肠器漏斗上,往里倒水。然后灌肠的时候把肠衣套在漏斗上,漏斗前端有一点点肉馅更好润滑。套上肠衣以后开始挤。不要挤太满,8分满即可,用手可以按压下去。
套羊肠衣的操作视频
这是我第一次灌肠,卖家送的手动灌肠器蛮好用的。灌好以后用棉线分成一段一段的,每一段用牙签扎上小孔。做好后晾2小时。
锅里倒水,放几片姜几段葱,加两勺清酒,全程小火煮肠。煮15分钟左右肠漂起来就是熟了。
洗净浮沫以后,把肠放在烤架上晾干表面的水分。晾干水分后剪断棉线,然后放入冰箱冷藏或冷冻保存。(冷藏的话能保存三五天,冷冻可以保存3个月)
小贴士
关于灌肠过程,大家可以在某宝买了肠衣以后让卖家发给你灌肠教程视频,上面的配方可能不怎么好,但是过程很清晰,我看了一遍就会了。
另外,我用的这两根羊肠衣都是中等长度,用到的羊肠衣根数与肠衣本身的长短有关,。
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