基础面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
我做的是双份的,刚好一个土司和一盘小餐包的量。
用料
黄油( 我用同等量的玉米油代替) | 20g |
糖 | 30g |
奶粉(没有奶粉的也可以不放) | 7g |
高粉 | 200g |
水 | 80g左右 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2g |
酵母 (一般情况下粉和酵母100:1) | 3g |
基础面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
揉大概20分钟如下图开始放油再揉,揉到油被吸收完全再放盐,这样子大概是四十分钟左右
然后最后十分钟放酵母,酵母放后再揉十分钟左右就好。 看上去膜基本肯点成形
注:因为加的是色拉油,厨师机揉的时候感觉不到位,我干脆拿出来手揉,揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
再放回桶中开始一发,盖上保鲜膜保持温度和湿度。
夏天室温发酵,冬天可以烤箱
室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候,用手指粘下干粉在面团上戳个洞
如果不回缩不塌就表示一发完成。
(回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下,下塌表示发酵过头,就不要再继续下面步骤,亲们可以留作老面用,千万别丢,想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊)
图为拉开的蜂窝状面团取出后首先排气,气最好排的干净点,我是用擀面仗,边上用手按压一下,排好气后整个面团称好分量
对半分开
一半分成三等分做土司
另一半分成六分,做汉堡胚,不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包,分好后揉圆,放在台面一角开始醒发,醒发的时候用保鲜膜盖上,防止面团表面太干
大概醒发10分钟拿出来擀开,我是从中间开始一下一上的擀开
准备好土司盒
然后卷起来放入吐司盒。
如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右餐包擀圆放上蜜豆,像包包子一样四边拉起来揉圆
然后收口的地方朝下
二发是放在烤箱中进行的,功能到发酵功能,时间到40分钟左右,温度为零。二发需要在烤箱中放碗水,用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
二发中看大概达到原来的1.5-2倍后,(也可看土司大概8-9分满)从烤箱中取出
然后功能旋到开烤功能,时间45分左右,(预热10+烤35)温度180度,开始预热。烤箱预热的时候,最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜,以防表面干,如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
(因为我的烤箱低15度,所以我是按在195度的,掌握自家烤箱温度这点是最主要的,以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬)
大概10分钟左右,看管子是否有红光,如果没有了说明温度达到,就可以把面包放进烤箱中,也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水,以保证面包的柔软度。
概13分钟左右,看餐包的上色程度,差不多就取出餐包,土司继续烤
取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
土司大概35分钟左右也从烤箱中取出,从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
等凉到差不多的程度装入保鲜袋。
小贴士
做面包用时大概3小时40分钟,亲们如果晚上做的时候最好核算好时间,要不然太晚做的话晚上睡太迟不好。
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