简单又好吃的椰子灰月饼
很喜欢椰子味,所以实验了这款椰子灰月饼,月饼皮是曲奇饼皮,内馅参考了石头娘的椰蓉方子,比例用料做了一点调整。酥皮配香甜软嫩的椰蓉内馅十分美味啊。
这个方子饼皮有点干,不是特别好包。但是我能包大家肯定都能包。内馅冷冻过程不要省,不需要冻成硬的,只要好包就可以,月饼烤之前一定要冻硬!!!方子量小,皮可以做六个,馅可以做八个。根据需要自行按比例调整即可。
用料
椰蓉内馅 | |
椰蓉 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 40克 |
椰子油 | 18克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
葡萄干 | 25克(可不加) |
朗姆酒、椰子酒 | 适量(可不加) |
竹炭饼皮 | |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 24克 |
牛奶 | 5克 |
糖粉 | 8克 |
盐 | 1克(可不加) |
竹炭粉 | 1克 |
简单又好吃的椰子灰月饼的做法
首先腌渍葡萄干,葡萄干用热水洗干净,沥干水份,加入朗姆酒和椰子酒腌渍。
然后就可以炒制椰蓉内馅了,牛奶、椰子油、白砂糖混合加热至糖融化并且微微沸腾,淀粉加水化开后倒入,开小火并快速搅拌,液体变成安慕希的浓稠度就可以关火了,加入腌渍的葡萄干,搅拌均匀,再加入椰蓉。然后摊开晾凉,备用。准备竹炭饼皮,混合糖粉、低粉、玉米淀粉、竹炭粉,软化的黄油加入粉类,搓均匀,再加入炼乳,继续搓揉。现在面团已经能够成团了。
牛奶里加入盐搅拌融化,然后揉入面团中。此时面团会比之前湿润柔软了。饼皮面团分成六分,一份大概20克。内馅分成30克每个,大概可以做八个。内馅搓圆后冷冻变硬一些,这样才比较方便包。饼皮水分少,会比较干不好包,包好以后用手轻轻揉搓一下,表面揉光滑。
包好后在玉米淀粉中滚一下,抖点多余的淀粉,用模具压出成型,可以稍微用力一点。月饼做好不要直接烤,先冷冻两小时。冻硬后表面喷水送烤箱。我的烤箱是上下火200℃,15分钟即可,可以再四五分钟以后取出薄薄刷一层牛奶,或者加水调开的蛋白。我家刷子不好用,就没有刷。我在出炉后趁热刷了些椰子油在月饼表面,香香的。
味道是很棒的,尤其是当天吃。做起来也简单,值得一试。
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