菠萝包(小美版)
低温发酵版菠萝包。
用料
牛奶 | 140克 |
细砂糖 | 25克 |
干酵母 | 3/4茶匙 |
面粉 | 300克 |
盐 | 1/4茶匙 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
酥皮 | |
软化黄油 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 1汤匙 |
面粉(过筛) | 120克 |
菠萝包(小美版)的做法
牛奶、糖、酵母放入主锅,2分钟37度,速度1加温。
加入面粉、盐和1颗鸡蛋,30秒揉面。
加入黄油,3分钟揉面。取出面团,将它分成8个小面团。设定3分钟揉面,同时将小面团依次丢进主锅里。
将面团取出整形,放入保鲜盒,放入冰箱隔夜发酵(至少8小时)。
制作酥皮。将软化的黄油和糖粉加入主锅,30秒速度3.5打发,用刮刀刮至锅底。
加入蛋液,奶粉和面粉,30秒速度3混合。取出包保鲜膜,冰箱冷藏。
低温发酵后将面团从冰箱中取出,不开盖等其回至室温。将面团分成8个小面团,每个约70克。团成球状,松弛10分钟。
将菠萝外皮分成8份,上下垫上保鲜膜,再用擀面杖擀成圆饼(直径约为小面团的1.5-2倍)。用菠萝外皮包住小面团。再用刀在酥皮上划出菱形纹。
将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵至两倍大。
烤箱预热180度,在菠萝包表面刷蛋黄液。之后放入预热好的烤箱,烤20分钟。
趁热吃外皮又香又酥。也可以密封保存,第二天烤箱150度烤几分钟,外皮也能恢复酥脆。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...