小美版【菠萝包】
超爱菠萝包,最爱上面那层酥皮,原味菠萝包夹一片黄油,配一杯奶茶,好吃到没朋友~~
用料
主面团材料; | |
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 150 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
酥皮材料: | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
低筋粉 | 100克 |
鸡蛋液 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
小美版【菠萝包】的做法
把牛奶150克放入主锅,放入酵母4克,1分钟/速度3(冬天要37度激活)
放入高粉300克,细砂糖40克,盐2克,鸡蛋液30克,奶粉15克,30秒速度3-6混合,6分钟/揉面健然后加入室温软化的黄油30克(黄油切小块状放入),2分钟/揉面健
拿出面团,盆上包上保鲜膜(防止风干),发酵至2倍大
中间戳个手指,不反弹不塌陷就说明第一次发酵完成;然后把面团平均分成10个小面团,用手滚圆排气,盖上保鲜膜松驰 15分钟左右
在主面包第一次发酵间期间制作酥皮:室温软化的黄油60克,糖粉40克,低粉100克,鸡蛋液35克,奶粉10克,一起入主锅,15秒/速度2-2.5左右混合
酥皮平均分成10份(如果天热,放进冰箱冷藏一会儿,防止黄油融化,难以定型)
上下用保鲜膜包裹上,用小擀面杖轻轻的擀平
擀平的酥皮轻松盖在松弛好的小面团
整形好,用割包刀的背面割出菱形(或者用菠萝包压膜),再二发
烤箱预热180度10分钟,刷蛋液,175度或者180度烤20分钟左右
菠萝包热腾腾的最好吃~~
小贴士
也可以等10个小面团2发完成后,盖上酥皮、刷蛋液后直接进烤箱^_^
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