两个蛋六寸6cm的戚风(这个方子必须要感谢@糖结疙瘩,是用的他的哦)
其实戚风真的是很简单的操作,步骤对了,基本就可以做个漂亮,有云朵般口感的蛋糕了。(写在方子之前,首先这个方子是@糖结疙瘩的,配量,我没有任何的修改。所以要非常感谢他的分享。)在做的过程中或许还会有很多的问题,就算失败也米有问题,再来过就好了。。。
用料
蛋黄 | 两个 |
白砂糖 | 30g |
植物油 | 30g |
牛奶 | 30g |
香草精华 | 一小勺 |
低粉 | 60g |
蛋白 | 两个 |
白砂糖 | 35g |
塔塔粉 | 1g(可以不放,用白醋替换) |
两个蛋六寸6cm的戚风(这个方子必须要感谢@糖结疙瘩,是用的他的哦)的做法
手动打蛋器把两个蛋黄打散,略打发,加入30g糖,手动打发至发白。
依次加入30g植物油拌匀,加入30g牛奶拌匀,加入一小勺香草香精拌匀。
筛入60g低粉,拌匀。
两个蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打出粗泡,分三次加入35g白砂糖,打至湿性发泡(就是打至7,8分发)。
取3分之1的蛋白拌入蛋黄液中,用切拌的方式,拌好后全部加入打发的蛋白中,一定要切拌,不能画圈,并且也不要拌的太久,以防止消泡。
将拌好的蛋糕液倒入模具(新手请不要用不粘模具哦),放入预热温度150度的烤箱中下层,烤40-45分钟。
取出,放在晾网上,倒扣晾凉。
小贴士
戚风是会蓬的,烤的时候可以多观察下,略微回缩时就可以关了,取出来,从略高处自由落体的让它在桌面磕一下,震出热气。
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