看一遍就會做的海南鸡饭

海南鸡饭讲究鸡肉鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样，鸡肉才约嫩。做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉间会形成一层透明的凝胶，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味。

用料  

看一遍就會做的海南鸡饭的做法  

1. 把姜片、盐、花椒和葱，还有料酒放入清水里，煮开。

2. 烫一下鸡腿的皮。

3. 把整支鸡腿放入，大火煮2分钟，关火焖8分钟左右，记得是关火焖。

4. 找到鸡腿肉比较厚的地方，牙签插下去拉起来，如果它没有流出血水，表示鸡腿熟了。

5. 把鸡腿放入冰水中浸泡5-10分钟。煮过鸡腿的高汤勺起300ml备用。

6. 把红葱头放入热油锅炒香，放入香米继续炒香，放入黑椒盐，倒入高汤稍微炒香一下。

7. 把有高汤的香米放入电饭煲，放入香菜头，正常煮饭。斩好鸡腿，上碟。

8. 我喜欢姜葱酱拌的海南鸡，所以做了个少油的姜葱酱。姜蓉和葱花，加入两小勺盐，倒入适量的热高汤，搅拌一下就好了。

9. 完成！

小贴士

1. 鸡腿用热水烫皮，让皮收缩后可以把肉包住，这样形状会比较漂亮。
2. 冰镇熟了的鸡腿，可以令鸡腿不会过熟，皮会更Q弹，吃起来有弹性。
3. 加了香兰叶煮的饭才叫海南鸡饭，但平常家里不一定会备有香兰叶，我用香菜头代替香兰叶。