爆浆巧克力软欧
去成都时,武侯区佳灵路上一家名不见经传的——酵原手感烘培店,吃到的一款爆浆巧克力,让我久久回味,回家试做起来。这款面包,包体部分水量很大,入口很软绵,然而流心部分,在常温状态下也是丝滑流畅的,不太像一般的爆浆,只是单一选用巧克力做内心,常温时比较僵硬。经过多次试验、修正,得到此方,并请当时同去的小姐姐试吃,被称口感很棒,所以,再接再厉,不断完善修正中,欢迎大家帮助多提建议!
用料
一、面团部分 | |
金龙鱼麦芯小麦粉 | 182克 |
百钻面包粉 | 78克 |
干酵母 | 4克 |
砂糖 | 40克 |
可可粉 | 12克 |
8珍粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 48克 |
特仑苏纯牛奶 | 71+30+70克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 20余克 |
二、流心部分 | |
德芙丝滑牛奶巧克力 | 30克 |
巧克力炼乳 | 30克 |
水发橙皮干 | 适量 |
爆浆巧克力软欧的做法
除盐与油,面团部分中材料混合,加蛋液、牛奶,因为我加入了饺子粉,液体加入较谨慎,参看以上顺序,揉至扩展阶段即可。加盐与玉米油,揉搓,出现手套膜即可。
一发完成后的面团,等分成6块,醒发15分钟。
水发橙皮干,利于提升巧克力流心的口感。
面团擀开,离边缘1–2cm处均匀刷流心酱料。
均匀撒上橙皮干,卷起,动作轻柔,两头搓尖,放在烤盘上,盖膜二发。
二发完成,割包,预热烤箱,稳定在上下火180-190度,中层烤制13-15分钟,上色加盖锡纸。
凉冷,保鲜袋放置,不易过久,尽快食用。
小贴士
二娃老母亲,工作家务,习惯70%中种冷藏发酵,直接法也能轻松完成此菜谱,欢迎提意见。
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