新疆羊肉抓饭(不糊底电饭煲版)
经典抓饭,是把米饭加到羊肉汤里,用炒锅慢炖到汤收干。所以,最烦的就是糊底。我这个做法,可以在保证口感和味道一致的同时,用电饭煲非常省事的做出一锅正宗抓饭。
用料
胡萝卜 | 2根 |
米 | 4人量 |
羊肉(我喜欢羊脖肉) | 2斤 |
洋葱 | 半个 |
孜然粉 | 1小勺 |
花椒 | 数粒 |
葡萄干 | 一小把 |
新疆羊肉抓饭(不糊底电饭煲版)的做法
胡萝卜切粗条,白洋葱切丝,羊肉我喜欢去骨的羊脖子肉。
羊肉切3指宽大块。要选这种肥瘦相间的。
对了,开工前,提前用水把大米泡上,大概半个小时。
锅里放比较多的菜油,煸炒一半的洋葱,当洋葱丝开始出现焦黄时,放入数粒花椒。
直到洋葱和花椒都变得焦糊。
弃去洋葱跟花椒,只留下葱油。
把羊肉放入油中煸炒,析出羊油
羊肉上色后放入一大勺盐,记得盐可以多放一点,因为后面还有米饭和汤汁。
然后放入剩下的一半洋葱和所有的胡萝卜,一起煸炒。这一步大概需要十分钟,直到胡萝卜完全变软。注意必须完全变软,否则会发酸。
加入开水,务必开水,不能是凉水!
大火煮开,水多点,完全没过肉。后面这些汤用来煮饭,多了倒掉,少了就很尴尬。加一点糖提鲜。这里可以尝一下,够不够咸。原则就是此时要咸一点,因为一会儿要加米饭。大火煮30分钟左右。
肉和胡萝卜盛出来。汤里面放入一小勺孜然粉。如果喜欢,汤里加入泡洗过的葡萄干。
泡好的米,水全部沥干。
然后把羊肉汤,倒入饭盆。对的,就是用羊肉汤代替平时煮饭的水。汤的量要没过米饭半指。
然后把肉和胡萝卜,重新放回饭盆,铺在米饭上。开始普通煮饭模式煮饭。至此,就没有我们什么事了。静待美味了。我家电饭煲,这样一锅,自动大约50分钟。
准备出锅了!装盘前可以把肉先都拿出来。然后把饭和胡萝卜拌匀,这时也是最后一次加盐调味的机会,可以尝一下是不是符合自己的口味。
我把肉拿出来拌,纯属为了一会儿摆盘好看。如果不在意的,可以直接和肉一起拌。
然后就可以装盘了,饭摆在下面,上面摆上几块肉。
怎么样,这样的抓饭诱人吧!强烈推荐羊脖子肉,肥瘦相间,完胜其他羊肉部位的抓饭。如果没有,用羊排肉也是极好的选择,但是注意不要太肥。
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