自制豆腐花、豆腐
最近馋着吃豆花,疫情影响又不方便出门吃,只好自己学着做,一次就成功了,连续做了几次决定记下来,方便分享给朋友们😝
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1300毫升 |
葡萄糖酸内脂 | 1小包3克 |
自制豆腐花、豆腐的做法
150克干豆洗干净泡2小时
用果汁功能,打四遍,不要使用全自动加热豆浆功能
用沙布过滤
拧开,此时豆浆应该在1000毫升左右,可补清水至1200-1300毫升
用不沾锅煮,要时不时搅一下,防止沾锅底,煮开后转小火再煮5分钟,豆浆一定要煮熟透,否则有毒
降温80至85度最合适
在等豆浆降温的时候取一包内脂,倒入准备装豆浆的锅,我是用砂锅,保温性较好,加一点点水化开内脂,水不要超过10毫升
把85度的豆浆直接倒入内脂水中,不需要搅拌,也可以快速搅拌两下
快速撇掉上面泡泡,做好的豆花比较滑,最好用小过滤网,我没有就只能用勺子
盖上盖子静等15-20分钟,也可以倒入电饭锅,有人说按保温键等20分钟,我试过了做出来有点酸,后面试过用砂锅或者电饭锅不按保温键,只盖上盖子等20分钟就好
豆花做好了,加点糖水或蜂蜜超好吃,广东人喜欢吃甜豆花,也可以加紫菜虾皮香菜等配料做成咸豆花哦
接下来教大家做豆腐,把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具中
这款豆腐模具很好用,装一盒水压在豆腐上60分钟就好,我喜欢老一点的豆腐,压了一个多小时,上图我是做了300克干豆,用两包内脂,盛出两碗豆花后剩下的来压豆腐
之前用这款模具不好用,是买内脂时候买的套餐,太小了找不到大小合适带重量级的东西来压,好不容易找到一个还得扶着,不然就倒,一直扶着真要命,果断重新买了另一个如上上图那款
压了一个半小时,出模漂亮
切开看很嫩哦
煎一下再炒牛肉和芹菜
煎、焖、炒都很棒,比买的好吃,真的很滑嫩,主要是新鲜、健康、卫生,还省钱😄😄
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