百变的无油全麦面团
4份粗粮
360kcal
可以用来做蒸馒头、烤法棒和面包、烙夹馍和烤饼。
用料
水 | 60g(馒头烤饼需50g) |
盐 | 1g |
白糖(可不加) | 2g(馒头烤饼需8g) |
全麦面粉 | 100g |
酵母 | 1-2g |
百变的无油全麦面团的做法
按顺序将所有材料放入面包机,选择和面程序。
和面程序结束之后,选择发酵/酸奶程序,发酵至两倍大(40-60分钟左右)。馒头:面团擀平,卷成条形,分成剂子。
放入蒸锅醒发20分钟至两倍大,开火,大火蒸15分钟。
蒸好后关火,不开盖,焖5分钟后打开、放凉。法棒:无需排气,擀成长方形,卷成条形,松弛10分钟。
刷一层橄榄油,放入烤箱进行二发,烤盘下方加盘热水,发至两倍大(40分钟左右)。割口,220度,25分钟(最后10分钟将水盘取出)。冷法硬面包:将面团排气,放入冰箱,发酵12-15小时,冷藏发酵至两倍大。
取出面团,排气,分成两份,松弛10分钟。放入烤箱,发酵40分钟,烤盘下加盘水。
割包,220度,15分钟。白馍:排气,分成两个剂子,擀成椭圆长条,卷起,压成厚饼,擀薄。放烤箱醒发15分钟,不粘锅(不放油)小火盖盖子烘烤至两面上色、中间略鼓。
烤饼:排气,分成两个剂子,盖保鲜膜醒发10分钟。
无需二次醒发,擀成牛舌状。不粘锅小火盖盖子烘烤。
小贴士
发酵的时候加保鲜膜!保留水分!
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