天津大肉龙
肉龙是天津有名的一道美食,有肉有主食,营养丰富。
用料
面原料: | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 适量 |
肉馅原料: | |
猪腿肉 | 300克 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 4根 |
调味原料: | |
姜 | 3片 |
花椒 | 少许 |
大料 | 1个 |
大葱 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒 | 3克 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
天津大肉龙的做法
酵母在面粉中搅匀,分次加入适量水,将面粉扮成面絮。
将面絮揉成面团,封上保鲜膜进行自然发酵,约两小时。
面团发酵完成,有密集的小气孔。
面团发酵的时候准备肉馅。
先将大葱、姜切碎,加入花椒和大料,用开水冲泡,晾凉后用作和馅的水。
肉先切成薄片,再剁碎。到有点颗粒感的肉馅时就剁好了。
香葱和洋葱切碎末。
肉馅中加入调味料,先拌匀。
在拌匀的肉馅中分多次加入葱姜水,向一个方向将肉馅搅打上劲。完成后加入食用油拌匀。
肉馅中加入香葱、洋葱末,向一个方向搅打均匀。完成后加入食用油拌匀。
揉发好的面排气擀成大片。
将肉馅均匀铺在面上,周围留边。
卷起,把边缘处捏紧。放入蒸笼中二次醒发。
待面卷发至两倍大,开火。蒸锅上汽后,大火蒸15分钟。再焖3-5分钟揭开锅盖。
出锅切段。开饭!
小贴士
1:肉选择有肥有瘦的,吃起来不柴不腻。
2:步骤5使用葱姜水和馅,避免姜在馅里吃起来口感不好,还能起到去腥的作用,同时肉龙做好汁比较多。
3:肉馅搅拌完成后加入油可以封锁住食材的水分,防止出水。
4:二次发酵可以让面更喧软。
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