天津全爆
必须配虾油吃😊
用料
虾仁 | 十来个 |
贝柱 | 五六个 |
鱿鱼打花 | 适量 |
黑鱼,龙利鱼丁 | 适量 |
贝类,螺类 | 适量 |
鸡胸,猪肉里脊, | 适量 |
猪肚,鸭胗,鸡胗 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
胡椒粉 | 克 |
盐 | 克 |
葱花,蒜片 | 适量 |
蒜末,花椒油,香油 | 适量 |
天津全爆的做法
虾仁,贝柱,鸡胸,鱼丁等,需要上浆的抓一起。(注意挤干水分)盐少许入味 ,抓致黏手,加料酒、胡椒面少许去醒,蛋液少许一起抓粘,加玉米淀粉上浆,加少许植物油封住,墩一会儿,入味。
贝类,鱿鱼等焯水后,沥干水分。
调一个碗汁。葱花,蒜片。少许盐,糖,白醋,料酒,白胡椒。用牛奶调汁,加入淀粉适量。(突出奶味儿,不能吃出酸甜味儿来)
蒜米备用。
花椒油,香油(4:1)备用。
油热(四、五成)下浆好的食材滑散。
快出锅时,下焯过的食材冲一下油。倒出。
沥净油,回锅,烹入调好的碗汁。
加蒜末。
翻炒均匀,加花椒油。
出锅装盘。
配虾油。堪称美味。😂
小贴士
功夫都在准备工作上。用料自己搭配,家庭版差不多就成,用料的种类多少自己掌握。把需要上浆和焯水的食材分清就行。
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