青花椒烤猪颈肉
#下厨房市集# 广州有家茶餐厅,他们家出品的青花椒烧猪颈肉,是我每次去都必点的。猪颈肉选得肥瘦得当,吸了青花椒凛冽的味道,又麻又嫩,绝对上瘾。可惜最近这道菜下架了,逼得我这个资深粉丝动手在家山寨。成品的味道有7成相似,已经很满足了。
新鲜的青花椒是在下厨房市集买的,颜色甚是青绿好看,开袋子就闻到新鲜的麻香味,真是醉人~~~
做叉烧之类的肉,最好选猪颈肉,因为这个部位肥瘦比例刚刚好,瘦的部分鲜嫩多汁,外面薄薄地覆盖一层脂肪,吃起来甘香嫩滑,又不会油腻。
用料
猪颈肉 | 400g |
新鲜青花椒 | 大概一汤匙的量 |
酱油 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
蜜糖1 | 半汤匙 腌制用 |
盐 | 大概比炒菜用的少一点 |
料酒 | 1汤匙 |
蜜糖2 | 刷面用 |
青花椒烤猪颈肉的做法
猪颈肉切宽宽的长条状,不用切片,烤完再切片。
青花椒拍烂,与所有调料混合,猪颈肉放进去腌24小时。腌制的过程要放冰箱冷藏,如果家里冰箱有0℃的就放0℃。
烤箱上下管预热210℃。猪颈肉两面刷上蜜糖,放烤箱烤10-15分钟,取出翻面,喜欢甜的话可以再刷一次蜜糖。放回去烤另外一面。
烤得肉滴油,表面变红,有点略焦就OK。吃的时候再切片。
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