potato pavés 进阶版 土豆五花肉千层
用料
土豆 | 1个 |
五花肉(可以加适量瘦肉) | 一块 |
生抽 | 少许 |
麻油 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
生姜/葱 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
清酒(可以用其他酒代替) | 少许 |
糖(黑糖最好) | 少许 |
potato pavés 进阶版 土豆五花肉千层的做法
把五花肉切成薄片,用生抽、麻油、黑胡椒、白胡椒、生姜、葱、五香粉、黑糖、清酒腌一下,料按自己的感觉放多少都无所谓。我自己喜欢黑糖多一点,生抽少一点,烤出来香味多一些。
不喜欢五花肉太油的话,可以加一些瘦肉,我比较喜欢大致是五花肉:瘦肉,2:1的比例。
封上保鲜膜,先放进冰箱,至少腌制4小时。找一个四方体的烤盆,铺上油纸,一层土豆一层肉,一层土豆一层肉,把五花肉和土豆铺进去。 如果肉切得有些厚,那就2-3层土豆+1层肉也可以。
因为五花肉比较油,所以油纸上基本不用涂油。
上面铺上锡纸,放进烤箱150度上下烤烤3小时。
烤好后,放凉,将烤出来的肉汁倒出(之后做sauce用。上层压紧,放上重物,放进冰箱过夜。(这里步骤可以参考另一篇土豆千层)
图片为已经压好 取出来的样子。从冰箱中拿出后,把四周切去,变成一个个立方体。放进锅里(适量放一点油),中火,6面煎酥脆。
煎好的成果,sauce就是用肉汁勾芡了一下。超级好吃。
外面煎得脆脆,里面烤得酥酥。简直极品!
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