马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼

上个星期买的小雏菊开花了，小小的紫花瓣摇摇晃晃的超可爱～ 就想着把马卡龙做成小雏菊的样子，淡淡的紫色，最适合夏天不过了，我好喜欢她，就赶快来分享给你们啦～ 一颗马卡龙配下午茶，真的很满足～

用料  

马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼的做法  

1. 糖粉+杏仁粉搅拌均匀

2. 一起过筛在烘焙纸上，这样马卡龙表面会更细腻

3. 倒入盆中备用

4. 蛋白打发，分三次加白砂糖

5. 直到打发至拎起来有尖角

6. 分出1/5蛋白霜在另外的空碗中

7. 分别在蛋白霜中加入色素：4/5蛋白霜+紫色，1/5蛋白霜+黄色

8. 搅拌均匀

9. 搅拌均匀

10. 紫色蛋白霜加入过筛好的4/5杏仁粉

11. 黄色蛋白霜加入过筛后的1/5杏仁粉

12. 分别搅拌均匀

13. macronage，一圈圈用刮刀按压搅拌在碗壁四周

14. 直至面糊呈带状飘带，停止搅拌

15. 装入裱花袋

16. 挤在硅胶垫上

17. 俯视图

18. 加黄色点缀的中心，晾皮至表面形成一层薄薄的膜，用手轻碰不粘手

19. 软化的黄油

20. 搅拌打发

21. 加入糖粉

22. 继续搅拌

23. 加入香草精，盐，淡奶油（适量添加，主要看内馅最后的状态，这里我只加了5g）

24. 打发至羽毛状

25. 挤在放凉的马卡龙壳上，装进密封的容器中，冷藏24小时以上吃，口感才是最佳的，外酥内糯，我真的好喜欢～

26. 晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面

27. 最终的成品

28. 我好喜欢她～

29. 一颗一颗的是不是超美

30. 冷藏后享用哦～

小贴士

这里使用的是法式蛋白霜的制作方法.
1. 晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面
2.搅拌不易过度，不然面糊四散开来，没办法形成花朵的花瓣