适合健身党的低糖黑麦大列巴
这款低糖版黑麦大列巴麦香浓郁,手感柔软,口感劲道扎实,适合健身党,吃起来负担轻一些。对自己要求严格的,可以继续减糖或者试试不加糖。我没试过,不知道口感如何,应该是比较健康的。
用料
高筋面粉 | 340克 |
黑全麦粉 | 340克 |
牛奶 | 140克(可换成等量水) |
鸡蛋 | 4个(和面用) |
细砂糖 | 60克(可减量或不放) |
盐 | 6克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 50克 |
核桃 | 100克(可调整) |
葡萄干 | 100克(可调整) |
全蛋液 | 适量(面包刷面用) |
适合健身党的低糖黑麦大列巴的做法
葡萄干浸泡三分钟,洗干净,用厨房用纸吸干水分待用,准备好其它材料;
将面粉、糖、盐倒入和面机,用手把材料搅拌均匀;
然后加入酵母粉;
再加入打好的鸡蛋液,用筷子顺时针搅拌均匀;
加入准备好的牛奶或水,打开和面机开始和面,观察面团,如果干可以再加5g左右牛奶或水;
等材料成团后加入黄油,黄油不需要软化,等面团能拉出一层略厚的膜就可以了,我用的小熊和面机大概和了十几分钟;
开始醒面,面团发酵到原来的2倍,我的和面机有醒面功能,夏天的话大概醒半个多小时就可以了;
取出面团,排气,滚圆,分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟;
把松弛好的面团擀成长方形面饼,(我擀的比较随意),均匀铺上葡萄干和核桃仁,稍微压一压,右边可以铺满,左边留出5~6厘米不放果仁;
将面饼从右往左卷起,卷紧一点,边卷边用手把面卷压实一点;
收口抹一点水,捏紧,整成圆柱体,收口朝下放;
两个都做成这样的圆柱体,烤盘上放上油纸,把两个圆柱面卷放上去,面卷中间留出空隙,不然二发会粘在一起;
烤箱内放一盆水,把烤盘放进去,面卷发酵至原来的1.5倍大,我设置的温度是40度,大概半个多小时就可以了;
取出发酵好的面卷,用刀在每条面卷上斜划三四道口子,用消过毒的刀片划的会更好看些,露出来果仁;
在面卷表面刷上一层全蛋液;
放入预热好的烤箱,上下火170度,烤40分钟,烤十分钟左右,表面颜色略微金黄就可以盖上锡纸烤,要不容易烤糊!!!如果时间快到的时候觉得颜色不太好看,可以拿掉锡纸,一定要盯好烤箱!
烤好,出炉。
颜值担当(后来又烤的)
面包组织也不错
再来一张近景特写,看上去就很健康有木有🤩
小贴士
1、每一种面粉的吸水性不同,和面的时候水慢慢加,根据具体情况调整水的量;
2、我不喜欢吃太甜的东西,这次糖的量是60克,葡萄干100克,我觉得略甜,下次尝试减糖到20克;
3、我的烤箱是40升的容量,做两个刚好,如果是小烤箱,可以做成三个,或者将材料减半做。
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