蘑菇忌廉汤
简单而又浓郁的蘑菇忌廉汤!
用料
干蘑菇 | 20左右(选大的15个左右) |
口蘑 | 5个 |
洋葱 | 1个 |
培根 | 3片 |
黑胡椒(研磨的) | 适量 |
黄油 | 30克左右 |
盐 | 适量 |
纯奶牛 | 250毫升 |
高汤 | 1500毫升(看贴士) |
奶油 | 250毫升 |
普通面粉 | 20克左右 |
蘑菇忌廉汤的做法
把干蘑菇提前泡发好和洋葱、培根一起切丁。口蘑切片备用。
把切好的蘑菇放进烤箱中层,上下火。250度10分钟。
把高汤加热。然后烧一口干净锅,融化黄油,把洋葱、培根放进,炒香后放入烤好的蘑菇和切片的口蘑。研磨一点黑胡椒碎(根据个人口味)继续慢炒一下。
洋葱开始软化时倒进高汤,煮开后转文火继续煮1小时。
加入牛奶和奶油,此时需要不停的搅拌。搅拌均匀后文火煮40分钟。
此时汤已经很浓郁,将面粉放进面粉筛,分多次慢慢筛进汤里,同时往同一个方向轻轻地搅拌,此时需要有耐心,每一次的间隔都需要3分钟,中间不断的搅合。上一次的面粉没有充分搅拌混合不要急着放下一次。每一次搅拌均匀混合后都可以看到汤粘稠度的变化。根据个人的喜好调整面粉的用量。
放一张漂亮的餐桌布,一个美丽的汤碗,用美好的心情和自己的爱人享受这种浓郁的口感。
小贴士
1.家常高汤建议用可以在超市上买到高汤。
2.纯牛奶建议用全脂的,这样汤会比较浓。
3.筛面粉需要有耐心,建议使用面粉筛。面粉用普通面粉即可,即中筋面粉。
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