家庭自制照烧鸡腿堡/双层牛肉吉士堡(含汉堡坯做法)
照烧鸡腿堡20元,双层吉士堡18元
想吃又不想花那么多钱...
结合了四位大神的方子:
汉堡坯(啊呜511)
鸡腿腌料(羽萱的妈妈_)
照烧汁(猫咪帮厨)
牛肉饼(小高姐的魔法调料)
部分配方家里没有原料,简单替换了一下,更加普适,一方到位,不用来回切换收藏夹了~
用料
~汉堡胚~ | |
波兰种 | 水80克+高粉80克+酵母1克 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 25克 |
水 | 129克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 5克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 28克 |
表面芝麻/燕麦 | 若干 |
~照烧鸡腿腌料~ | |
琵琶腿 | 4只 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
生姜泥 | 11克 |
黑胡椒 | 3克 |
红糖 | 10克 |
~煎鸡腿的照烧汁~ | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
水 | 5勺 |
~牛肉饼~ | |
肥瘦牛肉馅 | 400克(约) |
洋葱 | 1/3个 |
盐 | 1大勺 |
~配料~ | |
生菜/西红柿/洋葱/酸黄瓜 | |
车达芝士/黄芥末酱/沙拉酱 |
家庭自制照烧鸡腿堡/双层牛肉吉士堡(含汉堡坯做法)的做法
波兰种:水80克、高筋面粉80克、酵母1克搅匀室温发酵
发酵到起蜂窝组织,也可以直接放冰箱冷藏一夜第二天用
面包桶放称上,加水129克
鸡蛋液25克
糖35克
盐5克
奶粉8克
高筋面粉250克
酵母3克,在面粉上挖个洞藏起来
倒进波兰种
面包机揉面15分钟,加入28克黄油,继续揉面15分钟
加入黄油后,每几分钟用剪刀剪几次
面包机内发酵1小时,手指粘面戳洞不回缩,转移到撒干粉的案板上
会发现面团特别柔软,按压排气
面团有些黏,手粘面粉,借助刮板分成10个小面剂,每个约62克
撒粉,小面剂光面朝下,把四周像捏包子一样往中间聚拢
翻过来光面朝上,用两只手像做泥塑一样团几下
放在烤盘油纸上,加盖保鲜膜,松弛10分钟
再次轻微整形,放到温暖的地方发酵至两倍大,这时轻轻按压面团,可以轻微回弹,烤箱预热180℃
喷少许水,撒上芝麻,烤箱180℃下层18分钟
照烧鸡腿腌制过程:
琵琶腿泡出血水,沥干,用厨房剪去骨去筋,加入腌料(生抽、料酒、生姜泥、黑胡椒、红糖),加盖保鲜膜冰箱冷藏一夜腌制入味调制照烧汁(生抽、老抽、耗油、料酒、蜂蜜、水)
照烧鸡腿煎制过程:
不粘锅烧热不放油,先鸡皮朝下煎,两面金黄以后加入照烧汁,炖至收汁牛肉馅准备过程:
准备适量洋葱切碎,加一大勺盐腌半小时,然后用清水冲洗,捞出,水分不用控的太干净,加入牛肉馅,搅匀即可
肉饼整形方法:
挖一坨肉馅放在保鲜膜上,拉起保鲜膜的四个角,向中间聚拢团成球,然后压扁,中间薄些,边缘厚一些煎牛肉饼过程:
不粘锅热油,下牛肉饼,煎好一面后翻个,有条件的铺一片车达芝士,让汉堡的温度融化它汉堡坯切开,切面抹点黄油,下锅煎一下
照烧鸡腿堡=汉堡坯+生菜+照烧鸡腿+沙拉酱
双层牛肉吉士堡=汉堡坯+肉饼+车达芝士+西红柿片+洋葱圈+酸黄瓜+黄芥末酱+番茄酱
我家没有那么多配料,用了千岛酱和番茄酱,没有放酸黄瓜和车达芝士,也超级好吃哦双层吉士堡,牛肉汁水超级足,融合洋葱的咸味,没有多余的调料,简单纯朴的美味!
照烧鸡腿堡,鸡肉完全入味,酱汁浓郁,配上云彩一般柔软的面包,简直太棒了~
小贴士
面包体太软太好吃了,有时间一定要试一试!
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