粤广脆皮烧肉
作为两广人,菜式口味都忠于本地,而脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
用料
精选五花肉 | 600克 |
盐 | 适量克 |
料酒 | 适量勺 |
姜 | 5片 |
白醋 | 适量滴 |
糖 | 适量克 |
五香粉 | 适量 |
小苏打(没有可免) | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱结 | 一小扎 |
八角 | 1个 |
花椒 | 几粒 |
粤广脆皮烧肉的做法
精选五花肉一块,约600克,非常鲜好,贵有所值.
五花肉冷水下锅,放入葱结、姜片、花椒、八角
大火烧开后转中小火煮20至30分钟,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟即可捞出控水
很不错的一块五花肉,用细木签或钉肉针在皮上扎满细孔后用刀刮净肉皮上油水。在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打静置一会
五花肉横切上几刀,不要切到肉皮,然倒一小杯花雕酒,涂抹至肉内及周边,再倒一点醋泡一泡肉皮
将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,再加点烧烤料腌满肉内外
腌制好的五花肉,香料味儿扑面而来
用锡纸紧紧的包好五花肉,肉皮朝上,放入冰箱冷藏腌制,最好腌制过夜
烤箱预热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净,然后在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,看到肉皮表面往外滋油,肉皮色更加金黄,即可出炉
出炉的烧肉,酥香扑鼻,皮脆肉松、色泽诱人。
烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用
放凉后切件,沾上蘸料食用。
咔嚓咔嚓咔嚓,脆爽得很,满口香
脆皮烧肉色香诱人
烧肉切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食,咸香甜脆,风味十足
就着小酒,一口入,咔嚓咔嚓!脆香醉人
色泽诱人,酥脆爽口
皮酥脆香,肉味甘口。
广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一,就连家里的老人和孩子也特别爱吃,用的虽然是五花肉,但经过高温烤制后,多余的油脂会溢出,成品口感完全没有油腻的感觉,皮咬下去很爽脆,肉咬起来鲜嫩多汁,趁热裹上白糖一口咬下去,唇齿间弥漫着脆、香、甜,简直是太美味了!
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- 如何做广式脆皮烧肉好吃 广式脆皮烧肉烹饪方法大全
- 广式脆皮烧肉的做法和图解,广式脆皮烧肉怎么做更好吃
- 粤式脆皮烧鸭的做法和图解,粤式脆皮烧鸭怎么做更好吃
- 广式脆皮烧肉(转)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 脆香不腻的广式脆皮烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “在家也能做出的广式脆皮烧肉视频”粤食粤滋味——脆皮烧肉的详细做法,“在家也能做出的广式脆皮烧肉视频”粤食粤滋味——脆皮烧肉做法技巧
- 粤菜招牌“金黄脆皮烧腩仔”/脆皮烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 粤式脆皮烧肉的做法和图解,粤式脆皮烧肉怎么做更好吃
- 广式脆皮烧腩肉的做法和图解,广式脆皮烧腩肉怎么做更好吃
- 传统粤菜之脆皮烧腩肉的烹饪做法,大厨教你详细做法