菊花酥—采菊东篱下 悠然见南山(含枣泥的制作方法)
自古以来,菊花就深受中国人的喜爱,它花枝隽逸、形质兼美,盛开在百花凋零之后,傲霜挺立、凌寒不凋,被誉为“花中四君子”。
菊花人人都喜爱,有人喜它高洁的品格“宁可抱香枝头老,不随黄叶舞秋风”;有人爱它不屈的斗志“冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲”;有人却把它当成抒发情思的对象“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖,莫道不消魂,帘卷西风,人比黄花廋”;而我更喜欢“采菊东篱下,悠然见南山”的幽静、闲适,让我想起了儿时在东北农村老家度过的短暂而快乐的时光,纯粹、天真。(部分内容来自于百度)
菊花酥
水油皮材料:低粉110克、猪油15克、细砂糖15克、鸡蛋清15克、热水35克
油酥材料:低粉100克、猪油50克
内馅材料:枣泥100克
枣泥馅
材料:红枣800克、玉米油60克、水适量
用料
水油皮 | 10个 |
油酥 | 10个 |
枣泥馅 | 10个 |
菊花酥—采菊东篱下 悠然见南山(含枣泥的制作方法)的做法
水油皮的做法:
1、把低粉、猪油、细砂糖和鸡蛋清放到盆中,拌匀;2、再倒入热水,把面粉拌成絮状,最后再揉成面团,盖上保鲜膜,松驰30分钟。
油酥的做法:
1、低粉和猪油放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏20分钟。菊花酥的做法:
1、把水油皮和油酥各平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜,备用;2、把枣泥馅平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜,备用;
3、取一个水油面团按扁,中间放上一个油酥面团,边沿收拢,收口,一个面团就做好了,用同样的方法把其它的9个都做好,盖上保鲜膜,备用;
4、取一个面团,按扁,再用擀面杖把面团擀成椭圆形(面团光滑的一面朝下),从上向下卷起,盖上保鲜膜,备用,再用同样的方法再做好另外的9个,松驰10分钟;
5、再次取一个松驰好的面卷,光滑的一面朝下擀成长条形,从上向下卷起,盖上保鲜膜,备用,再用同样的方法把另外9个做好,松驰10分钟;
6、取一个松驰好的面卷,用手指在中间按压,把两边向中间推,然后再按扁,用擀面杖上下左右擀成圆形,包住枣泥馅并用手掌的虎口处向上聚拢,捏紧收口,依次把其它9个依次的做好,盖上保鲜膜;
7、取一个包好馅料的胚子,将其按压扁,再擀成圆形,在其中间部分用圆形的模具按出一个圆形印记,再用刀在周边均等的切开(可以先切开对称的四刀,然后再切更小的份),将切开处提起,分别扭转过来,形成菊花形状,其它的9个依次做好,分别摆在铺了油纸的烤盘上,在每上花心中间刷上蛋黄液,再撒上少许的黑芝麻;
8、烤箱预热,180度,上下层,中层,烤制20分钟,防止上色,在最后的几分钟加盖上锡纸,即可。
枣泥馅做法:
1、把红枣清洗干净,去核;2、把去核的红枣放到不粘锅中,加入2倍的水,开始炖煮,直至红枣软烂,可以用筷子轻松的刺穿;
3、把煮好的红枣捞出,放入破壁机内,加少许水(水不要太多,刚好可以使破壁机正常运转即可,要不水量太多,炒的时候就会花更多的时间),启动破壁机,把红枣打成细细在泥糊;
4、把打好的红枣泥糊过筛(过筛后的枣泥更加的细腻,炒好后的口感更好),再放到不粘锅中(一定要不粘锅,要不炒的时候枣泥会粘到锅壁上)——放到灶上,开小火,不停的翻炒,将枣泥中大部水分炒干,分三次的加入玉米油,每一次炒到枣泥完全吸收了玉米油,再加入下一次;
5、不停的翻炒可以防止枣泥粘锅,炒到枣泥中的水分蒸发,枣泥的颜色越来越深,成团,不粘锅,也不粘锅铲,表面比较光滑即可关火,关火后还要再翻炒一会儿(因为锅底还有温度,不翻炒的话,容易糊);
6、炒好的枣泥放凉之后,就可以放到保鲜袋内装好,放到冰箱中冷藏即可。
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