100%鲜奶吐司

2个450克吐司

用料  

100%鲜奶吐司的做法  

1. 中种材料全部混合成团，室温发酵至两倍大，冰箱冷藏12-18小时

2. 除盐、黄油外全部材料厨师机低速混合成团至无干粉,加盐转高速打到扩展阶段,加黄油低速混匀转高速至完全扩展阶段(能拉出有弹性破洞无锯齿的膜)

3. 面团收紧滚圆温度28度湿度75%的环境下松弛20分钟左右

4. 松弛好的的面团分割成4份，依次滚圆松弛15-20分钟

5. 取出松弛好的面团进行擀卷，收卷，松弛15-20分钟，第二次擀卷，收卷

6. 依次放入放入吐司盒内，温度32-35度湿度75%的环境下进行发酵至八分满
   

7. 烤箱200度预热,转180度35分钟左右