一次发酵牛奶糯米吐司
纯记录,夏日专用做法,而且是一款不含蛋的吐司(家里刚好没鸡蛋了哈哈)
夏天还是选择水合冷藏或酵种冷藏吧。毕竟——
面团一升温,努力全白费( ・᷄ὢ・᷅ )
高粉➕全麦粉➕糯米粉总量265g,高粉70%以上,全麦粉增加麦香味,糯米粉增加柔软度,糯米粉20-30g即可。
450g吐司的量。
图里是单独分出120g做的水立方(75cm*75cm)
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 45克 |
糯米粉 | 20克 |
牛奶 | 125克(可预留5-10g) |
水 | 50克 |
炼乳 | 15克 |
全脂奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 3.5克 |
黄油 | 20克 |
一次发酵牛奶糯米吐司的做法
除酵母和黄油外,其他材料混合均匀,冰箱冷藏水合1小时以上,过夜更好,有效控制面温,帮助面团成筋。
面团取出,夏季无需回温。手揉:王太家手揉方法,面团切成块,酵母加点水混合成膏状,第一次揉搓,约5分钟;再次切成块,加入黄油,第二次揉搓,约5分钟,再摔打伸拉2-3分钟吧。机器:加入酵母揉面15-20分钟,出厚膜后加入黄油揉面20分钟。以上,如果是植物油,可以和酵母一起放入,不用分两次放。
直接把面团分割成三份,一次擀卷,二次擀卷,中间无需松弛。
放入吐司盒进行发酵,38度以内发至九分满。
烤箱预热,烘烤30分钟。空气炸锅也可以放这个水立方,我的操作:160°C预热,160°C5分钟,150-140°C25分钟。
小贴士
~喜欢这个方子,成品悠悠麦香,柔软拉丝,带点淡淡的甜味,单吃就很满足啦,室温放到第三天也松软。
~悄悄说一句,减脂期,请适量摄入黄油,换成植物油也ok呀。我随心加得黄油,没有计量,应该不到20g,足够了足够了,还有加40g什么的,过分了啊。
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