酱香卤牛(驴)肉
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 3片 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 15克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
肉蔻 | 3个 |
葱 | 1根 |
甜面酱 | 2汤匙 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
白酒 | 1勺 |
酱香卤牛(驴)肉的做法
八角、桂皮、肉蔻、花椒、香叶用量如图,放入小锅中,加水没过调料,泡两小时。
泡调料的同时将牛肉/驴肉泡水,泡出血水,中间多换几次水,尽量将肉中的血水泡出来。
加入葱姜,将调料水煮开后转小火煮20分钟。
将调料水滤出、倒入砂锅中,备用,这样做出的卤肉没有调料渣,口感细腻。
将泡过的肉大火煮开,撇去浮沫后清洗干净。
热锅倒油,加入冰糖,炒至冰糖融化,起泡
炒至糖色焦黄即可倒入牛肉/驴肉,炒糖色。
如图,很容易就可以炒至上色。
肉全部上色后,倒入白酒。
盖上锅盖,焖约2分钟。
倒入老抽、生抽翻炒。
加入甜面酱和豆瓣酱。喜欢吃辣的可以加入两勺郫县豆瓣酱。
翻炒均匀,略收汁,炒至汤汁粘稠。
将煮好的调料水倒入锅中,煮开后倒回砂锅中,小火焖煮5小时即可。没有砂锅的用电饭煲最长的功能煮4-5小时也可以,但是不能用高压锅,高压锅卤的不入味。煮三小时左右,筷子可以插进肉里时,根据个人口味加入适量盐。
煮几个鸡蛋,算好时间,快出锅前丢进卤汁里,略煮一会儿(半小时左右)。盖好锅盖焖一晩。
这就是卤好的肉和蛋。
用到的调料,供参考。
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