酱香茄扣——做茄子省油的方法
别看过程图这么多,做法非常的简单,而且用油量少,(用微波炉做的)口感一点也不比经油炸过的茄子差,并且一点也不油腻。
用料
茄子 | 250克 |
猪绞肉 | 100克 |
新鲜蘑菇 | 100克 |
红枣 | 3颗 |
姜蓉 | 5克 |
蒜蓉 | 5克 |
调料 | |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 3大匙 |
生抽 | 15克 |
白糖 | 5克 |
酱香茄扣——做茄子省油的方法的做法
准备工作:茄子切大长片,蘑菇去蒂切成薄片,红枣切碎
锅内烧开水,放入茄片煮至软身。捞起后,用凉水冲冼约1分钟(否则做出来的茄子会烂,不成型)并沥干水份。
将香菇片放入开水中,烫两分钟,用勺子压一压,沥干水份。
锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆香,放入猪绞肉翻炒数下。
将调料全部混合在碗内调匀,倒入肉中,并加入半杯高汤或清水。
加入红枣碎煮至汤汁浓稠即可熄火。
将沥干水分的茄条排在碗底,摆上几颗香葱。
再铺上一层煮好的肉酱。
铺上一层香菇片,再铺一层肉酱,再铺一层香菇片。
最后包上保鲜膜,放入微波炉内高火叮10分钟,取出后倒扣在盘中即可食用。
小贴士
1.用开水烫过的茄子,要用冷水冲泡一下,不然叮过以后会变烂,不成型。
2.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多,就冲淡了肉酱的香味了。
3.因为最后要放到微波炉中加热,表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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