波兰种南瓜咸蛋泥小餐包
用料
波兰种材料: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内馅用料: | |
老南瓜(去皮去籽) | 450克 |
咸蛋黄 | 2个 |
黄油 | 10克 |
表面装饰用料: | |
蛋液 | 适量 |
白芝麻(熟) | 适量 |
波兰种南瓜咸蛋泥小餐包的做法
波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜,室温10~15℃发酵10小时,或发酵至表面有许多小泡泡。冬天可提前一晚做。(发酵好的波兰种,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织。
波兰种加主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段。
盖保鲜膜进行基础发酵,发酵至2倍大。
面团发酵期间制作南瓜馅。将南瓜切小块,微波炉高火10分钟左右,或蒸锅蒸至熟软。
压成泥
咸蛋黄捣碎
加入南瓜泥、黄油混合均匀。分9份,放冰箱冷冻一下,让表面凝结一些。
面团排气,分割成9份,滚圆,松弛15分钟。
松弛好的面团按成圆形,像包包子一样包入馅料,收口捏紧。表面刷蛋液,滚上白芝麻,收口朝下放入烤盘。
发酵至2倍大后,烤箱180℃,烤15~20分钟。
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