清甜麦芽糖

儿子喜欢吃甜食，白砂糖吃多了对身体和视力都有影响，上网查了麦芽糖的功效，发现麦芽糖是一种很保健的食物，它由糯米和小麦制作而成，味道不是很甜，却有很多食疗效果:味甘，性温，入肺、胃经。补虚健脾，润肺止咳，相对白砂糖还不容易有蛀牙。另外，麦芽糖有很多用处，可以做黑芝麻枸杞糖，花生糖等等，起到粘合作用，又不会让成品太甜。直接兑水喝可以缓解胃痛。闲话少说，赶紧做起来。

用料  

清甜麦芽糖的做法  

1. 小麦我是在网上买的做芽苗菜的那种，冷水浸泡十二小时左右。

2. 浸泡好的小麦放到漏筐中，那种能发豆芽的都行。我一般是底下放个盘子接水，上面盖一个湿毛巾，放在避光阴凉处。伏天天气太热不建议做了，容易坏。至少也要三十度以下的天气。每天早晚放到水龙头底下冲水两到三次，冲水时顺便把毛巾弄湿拧干，保持湿润。

3. 这是小麦草的第三天的样子。

4. 底下长了很多根。这时可以去掉毛巾，把小麦草放到见光不直射的地方。同时今天晚上泡糯米，明天可以开始制作了。

5. 第四天的小麦草可以用了。把糯米放到电饭锅里面煮熟，水量大概是煮饭量的二倍。其实不用太精准，水多的话熬制的时间会长一些。接下来很重要，很重要，很重要！打开电饭锅盖放凉糯米至六十度左右，温度太高小麦中的淀粉酶被烫死，失败！太低淀粉酶不起作用，失败！用个食品温度计吧，方便不贵。

6. 等待放凉的时间开始洗小麦草，连根一起切碎或打碎，我嫌料理机费事还得洗又容易缠绕，喜欢刀切碎碎的。等糯米六十度左右把切碎的小麦草放入，此处注意，一定搅拌均匀！有耐心，否则不能充分催化。盖上电饭锅保温六小时，不宜太长或太短。

7. 好了，见证奇迹的时刻到了，糯米里的淀粉被小麦草里的淀粉酶充分催化，水解，有淡淡的甜味。用个纱布把水滤出来，在锅里熬制，时间视水量不同，熬成蜂蜜状粘度就好了，太稀容易坏放不住。我每次大概可以做出不到三百毫升，装在无油无水的干净瓶子里。常温放一段时间，不要太长，冷藏可以延长保质期。喝的时候用温水调，用心感受它淡淡的甜！吃纯素的朋友可以用它代替蜂蜜。

8. 一斤糯米这么小小的一瓶，产量很低，很珍贵啊😊。过两天用它做点黑芝麻枸杞核桃糖。

小贴士

1.步骤5中过滤出来的麦芽糖水是淡琥珀色的，如果发现有乳白色的液体说明你混合小麦和糯米时没有搅拌均匀，有部分糯米没有被催化，挤出来的是糯米汁，这样的麦芽糖很容易腐败，而且有酸味。补救方法就是赶紧吃完。
2.关于发小麦草，卖小麦种子的就会有很详细的教程。我的经验是温度不能低于20度高于32度，否则很容易失败。毛巾必须保持湿润，及时冲水否则容易烂根。