酒橙可可香浓小面包

这是一个在传统中找寻更美味出路的过程。
用经典巧克力面团作为基础，
加入清新的香橙元素，
再搭配奶香醇厚、口感顺滑的肯迪雅奶油芝士为馅料。
整体口味香甜却又清新。
小巧的外形方便携带。
肯迪雅奶油芝士即使烘烤后也不会过酸，
腌渍橙丁只留下风味去除大部分的酸意，
再搭配上浓香可可豆，
当下相信甜蜜依旧是软欧包的核心物语。

用料  

酒橙可可香浓小面包的做法  

1. 法式酵头：
   将面粉、干酵母、盐和水搅匀。

2. 直接放入冰箱冷藏18~24小时。

3. 制作好的酵头体积膨胀至三倍左右，且内部呈网状结构，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。

4. 汤种：
   将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水，搅拌均匀。

5. 搅拌完成温度在65~68度为宜，不需过度搅拌。

6. 晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，7天内使用完为宜。

7. 酒渍橙皮丁：
   将橙皮丁与朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏备用，至少腌渍一天。

8. 香橙乳酪酱：
   将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。

9. 将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。

10. 加入打碎的酒渍橙皮丁，搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。

11. 主面团：
    把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内，加入牛奶和水，慢速搅拌均匀。

12. 加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。

13. 加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁，搅匀。面团温度控制在26°C左右。

14. 将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h，发酵至2倍大。

15. 从冰箱取出面团，室温回温1~2h，再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。

16. 擀面杖将面团排气，翻面，收口朝上，擀开后面团长度约14厘米，宽度9厘米左右。

17. 将香橙乳酪酱分两次包入，每次10g。

18. 整形至面团长14厘米左右，面团收口朝下放入烤盘，用三能模具将面团圈住。

19. 放入醒发箱进行二次发酵，约半小时左右。

20. 表面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。

21. 入炉烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分钟左右。

22. 成品图：