满记白雪芒果糯米球
方子是买来的,商用方子。
商用的材料是金钻植物淡奶油,和维益植脂乳,我觉得不健康,就用家庭版本材料。区别是动物淡奶油口感稍微腻一点,刮白雪冰片后化得快,组装时动作要快点哟!
配方写的是一人份,喜欢的自己翻倍做哟!
用料
糯米球材料: | |
黑米 | 50克 |
糯米 | 50克 |
荔浦芋头 | 20克 |
甜玉米粒 | 25克 |
水 | 240克 |
白砂糖 | 25克 |
椰浆 | 5-10克(可不加) |
白雪底材料: | |
淡奶油 | 47克 |
全脂牛奶 | 47克 |
水 | 17克 |
椰浆 | 4.5克 |
冰糖浆 | 17克 |
冰糖浆材料: | |
单晶白冰糖 | 100克 |
水 | 120克 |
满记白雪芒果糯米球的做法
高压锅里放白糯米黑米芋头玉米粒,水240克,开豆类这档,口感适中。
好了以后趁热把糖撒进去,拌匀
根据自己喜欢加点椰浆,拌匀。放在一个盒子里冷藏,在糯米表面贴上保鲜膜,防止表面硬化,再盖上盖子保存
用冰激凌勺这种圆勺舀出糯米球,刮板压紧。
冰糖用水煮到融化,不要焦了啊,一直要搅拌。
把白雪底的所有材料放进碗里,放入刚才自制的糖浆,放冰箱冷冻到完全结冰。
取出冻住的白雪底,放室温,出现白色融化原液,能自动脱缸时,用小勺子刮刮戳碎。
有冰片的感觉哦!一般做底会用到130克。
放上切片的芒果,两颗糯米球,就可以啦!
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