凉虾／凉糕

四川特色小吃
都是“熟人”的重庆，夏季满大街都是这种凉凉的、软软的“小蝌蚪”，恐怕重庆人都吃过。
我也是跟正宗的重庆妹子学做的。

用料  

凉虾／凉糕的做法  

1. 桂朝米130g洗净浸泡1小时，沥干备用。

2. 将沥干备用的桂朝米倒入主锅，加入180g水，设置3分钟／速度10打磨成米浆。

3. 打磨好的米浆里加入500g烧开的开水，设置18分钟／100℃／速度3  进行熬煮，全程取下量杯盖。

4. 5g食用石灰粉兑120g水，混合成的石灰水搅匀后静置到石灰沉淀在底部，待米糊煮好时只用清水部分。

5. 18分钟熬制米糊结束，将石灰水中的清水部分倒入主锅，设置2分钟／100℃／速度3再次进行搅拌熬煮。

6. 这时准备一个大碗，装一半的凉白开水在大碗中，如果有冰块，加三块冰块在凉白开水中。

7. 与此同时，准备2个小碗，想吃凉糕的，可将煮好的米糊直接倒入小碗中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

8. 米糊凝固后，轻轻播离一下粘连处，倒扣在盘中，很容易脱落。

9. 从小碗中倒出的凉糕，加入红糖水，装饰上自已喜欢的坚果、水果即可享用啦！

10. 制作凉虾部分，熬煮好的米糊舀入大漏勺中。

11. 用勺子按压米糊，大漏勺离大碗中的冷水近一些，能更好的让凉虾的小尾巴挤出来，这时“小蝌蚪”就会自由的游到水中。

12. 将挤压成形的凉虾连同大碗一并放入冰箱冷藏两小时以上。

13. 凉虾冷藏好后，舀出凉虾加入红糖水，即清凉又解渴，软软的小蝌蚪很顺滑的游进肚中，爽爽哒！

小贴士

1.红糖水比例：红糖：水：冰糖粉
                            1：2：0.5
小美设置10分钟／100℃／反转小勺
2.石灰水可提前半小时泡制，主要是等石灰与水分离，只取水部分。
3.加入石灰水后，米糊的颜色偏一点微黄，属正常现象。