鲜芋仙紫米芋圆
用料
紫薯 | 3个 |
红薯 | 1个 |
芋头 | 5个 |
炼乳 | 10克 |
木薯粉 | 500克 |
水(开水) | 20克 |
紫米 | 300克 |
淡奶油 | 10克 |
椰奶 | 10克 |
鲜芋仙紫米芋圆的做法
图中拍的是蒸完红薯及紫薯的照片,如果想做紫色,黄色,白色三颜色,需要准备红薯,紫薯,芋头三种材料,洗净削皮切片上锅蒸,至于各材料准备的量,取决于你想做一次的还是多次的,我这个量是多次的,因为芋圆做好冻上可以放2个月,并且我还给朋友做了一些,所以我图中的量是可以吃至少10次的量,请参考!芋头在锅内蒸着就没上图,建议蒸一个做一个,没做好第一个,后面的不要从锅内拿出来,不然不好和面团
红薯蒸好用料理机打泥,有自动的更方便,我这个是之前给孩子做辅食用的为了操作好观察也省力,就用这个1-2分钟搞定薯泥,盛出来放在准备好的木薯粉碗里,如果家里没有料理机就用勺子🥄碾碎也是可以的哈
打好的泥状,因为材料操作是一样的,下图拿紫薯步骤举例了
经验是倒好木薯淀粉,每种材料做的时候,木薯淀粉量一定是多于薯泥量的,因为每个人准备材料多少不一样,我没办法量化这个克数,比如如果你的薯泥是200克,那木薯粉至少要用到250-300克,眼睛就是尺子,觉得太黏就增加木薯粉,觉得干可以倒一点开水进去,(加水一定是开水,因为这样才可以更好和团,趁着黏稠的时候赶紧揉团)但基本用不了什么水,薯泥趁热做是最好和成团的了!
紫薯团
红薯团
在做芋圆的过程中,就拿电饭煲把紫米粥熬好,我是熬了4碗的量,当天都吃完了,这是粥的黏稠度,要刚好,不能太稀,也不太稠,熬粥时大约加6颗冰糖进去,这样配上芋圆更好吃,因为芋圆本身没什么味道的,到最后你们就知道原因了
面团分成大概3-4份,分别揉成这样的长条
红薯团做成的黄色芋圆,撒上干木薯淀粉,以免互相粘连
这是芋头做成的白色芋圆,我是最后做的芋头芋圆,个人经验芋头蒸后会很稀,并且有粘液出来,所以需要增加很多木薯淀粉才可以和成面团,可能蒸的时间不同也会影响这个效果,按理说芋头应该更干,所以需要大家做的过程中自己体会,蒸时间短就会干那就可以增加一点开水
这是三种混合的,因我做了好多,只挑出来了当天吃的,其他的放在一个塑料菜板上冷冻在冰箱,冻好再装袋塑封冷冻哈
水开下锅煮,很快2分钟就好,本身就是熟的,漂上来即可盛出来
看你爱吃哪种芋圆,爱吃凉的甜品可以过一遍凉白开,然后再放蜜豆和炼乳吃,我本人爱吃鲜芋仙卖的紫米椰奶芋圆,所以我是加在熬好的紫米粥中
因为我家没有椰奶,放了一个调制咖啡用的奶油,增加了点牛奶,因为本身我熬的紫米粥也是甜味,所以我觉得口感就很好了,如材料全,增加椰奶或者一点炼乳口感可能更好吃,看个人口味吧!
小贴士
加水要开水,没做好芋圆不要提前拿出来下一种蒸好的薯泥
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