琥珀水晶糖
方子是之前微博偶然看到的,今天整理照片的时候发现保存了做法,就试了试
蛮好吃哒🌚没晾干有点像布丁,干了之后就是外脆内软的特殊口感
记得要看小tips哦🤗我会不定期更新,或者有一些小问题问的人多了会补充一下
用料
琼脂 | 5克 |
水或果汁 | 200克 |
砂糖 | 350克 |
自己喜欢的色素 |
琥珀水晶糖的做法
附一张原作者的图
提前一晚泡琼脂,这是泡发后的琼脂,会吸水涨起来
琼脂捞出来滤干水,奶锅放200ml水,琼脂放入奶锅中,中小火加热,边加热边搅拌,琼脂会溶解在水中,这个时候看着混合液比较浑浊,没关系的哈
琼脂溶解后一次性加入所有的砂糖,搅拌溶解,小火熬煮到有泡泡产生,刮刀搅一搅拉起来有透明的细细线,溶液变粘稠就可以了
倒入纸杯中,在纸杯里加自己喜欢的色素,一点点就可以了,室温放凉就会凝固
剪开纸杯就能扣出糖体,用刀切成喜欢的形状就好了
可以做成大理石花纹,不过这次我没做,这时候吃也蛮好吃的了,我放在烤盘上,自然风干3-4天,就会变成外面脆脆的,里面软软的琥珀水晶糖。
小贴士
1.风干的时候不能太阳直晒,要放在通风的地方
2.琼脂条可以用琼脂粉或者寒天粉替代,但不可以用吉利丁
3.(2017.11.9)南方湿度太高,风干第5天,糖体比较干燥了,结了糖皮,切糖块的时候不要切太小,稍微切大点,那种外脆内软的口感才比较明显
4.寒天粉据大家使用的效果不是很好,可能要多加寒天粉才有这种凝固效果
5.保存方法:密封阴凉通风处保存,之前天气大概15-20的时候保存了一个多月也还是完好。具体看大家的存放条件,再长时间我也没试过了
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