低卡南瓜发糕(厨师机版)
Q弹细腻低卡,减重期间最好的主食。
用料
金色老南瓜(去皮去瓤) | 250克 |
赤藓糖醇 | 100克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 3克 |
中筋面粉 | 250克 |
木薯淀粉 | 125克 |
玉米油 | 30克 |
低卡南瓜发糕(厨师机版)的做法
南瓜微波炉蒸10分钟,熟透取出放在厨师机里,加入赤藓糖醇、牛奶,榨汁的模式速度3,约3分钟,搅拌均匀、细腻、无大颗粒为止。
加入酵母粉稍微划圈搅拌均匀,倒入厨师机搅拌桶,加入面粉、木薯粉、玉米油,和面的方式和均匀,直到没有白面粉而且是流动的(就像戚风蛋糕液一样)。
用薄膜和橡皮筋封闭厨师的加料口,自然发酵至2倍大。也可以放入蒸箱发酵,第一遍用蒸箱发酵生面团的方式发酵了1小时(把搅拌机的桶直接放到蒸箱里发酵),一定要耐心等待面团变大了(如果没有变大就延长时间),再拿出来放在厨师机里搅拌 3-5分钟,把气泡搅拌掉。
发酵后可以看到明显的气泡。
倒入铺好油纸或者粽叶的8寸蛋糕模具里(比较好脱模,而铺粽叶的南瓜发糕会有粽叶的清香),。开始第二遍发酵:把磨具放入蒸箱,用蒸箱发酵生面团的方式发酵30分钟,一定要耐心,一定要看到明显变大了(如果没有变大就延长时间),说明发酵好了,拿出来震动磨具(磨具高举从高处落在台面上),把大气泡震动出来,才能进入下一步。
蒸箱一共蒸了90分钟 (如果不知道是不是熟
透了,就阶段性设定蒸箱的时间,阶段性插入筷子
测试)。用筷子插入,没有东西粘在筷子上才算熟
透了。蒸好后取出来,用力震动磨具,排出热气,带扣晾凉即可切分食用。
享受美食。
也可以在第二次发酵好后,放入红枣,再开始蒸,结果如图。
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