小J低碳水美食｜无糖生酮友好法式马卡龙｜有裙边

是的，它是我的小傲娇。是的，它是无糖的法式马卡龙。虽然是生酮友好版，它一样萌嘟嘟还有小裙边，淡淡的甜味不会夺走杏仁蛋白饼的香味。为了这个无糖生酮法式马卡龙，我真的把自己弄到严重焦躁，失败的次数我都不记得了。因为没有较好的生酮马卡龙的参考信息，生酮台式马卡龙我也做出来了，确实想过放弃。但每次看到大家对我分享的肯定，我就像被充满电的金霸王兔🐰。越尝试越不甘心越不想放弃。
答应我，如果你喜欢吃马卡龙但怕它的高糖，如果你是低碳饮食者，如果你也喜欢餐后来点儿治愈系甜品，一定要试试这款无糖生酮友好法式马卡龙。
很多小伙伴听到马卡龙就不敢尝试了，更何况生酮版的。相信我，这个没那么复杂，按照小视频一步一步来，成功率很高的哦！
所需材料：杏仁粉35g（抹茶粉1g -非必须）、一个鸡蛋清35g、天然代糖粉20g、白醋/柠檬汁2滴、塔塔粉1g、黄原胶1g。内馅部分：可用打发的奶油或自制生酮巧克力酱（参考我之前的“无蛋生酮冰淇淋”菜谱）或用少许奶油芝士+鲜奶油+少许代糖搅拌均匀就可当内馅了。
备注：
35g杏仁粉含碳水约1.3g。
天然代糖如果是颗粒的一定要研磨成粉。杏仁粉一定要研磨而且是和代糖粉一起研磨（很重要），过筛的步骤不可以省。
黄原胶一定要加但不可加多。
建议用马卡龙垫/硅胶垫，方便吹皮，也能更好的出裙边。
为这款马卡龙我确实花了很多时间精力，希望它也能成为你们的小傲娇。我们都要吃得健康高级又开心😃。

用料  

小J低碳水美食｜无糖生酮友好法式马卡龙｜有裙边的做法  

1. 10g天然代糖粉和杏仁粉在研磨机里研磨10秒后过筛待用（过筛时候可以加入1g抹茶粉/可可粉/莓果粉-非必须）。
   蛋清打到发白后加入两滴白醋或柠檬汁、10g代糖粉，继续打至发泡，加入塔塔粉2g打至硬性发泡有小弯钩后加入1g黄原胶再慢速搅打约10秒即可。

2. 准备好的干粉再次过筛到打好的蛋白糊中，按照视频的手法轻盈翻拌至无干粉，改变拌的手法，像视频里按压花瓣一样把蛋糊拌至光滑再轻盈的翻拌至缎带质感就是拌好了。

3. 蛋白糊装入裱花袋，裱花嘴垂直于烤盘裱出马卡龙。晾皮需要40-60分钟（建议用吹风辅助吹干更快）。入烤箱前如果你喜欢更脆的口感可以在马卡龙表面撒一丢丢代糖粉）。烤箱预热160度烤约9分钟。（烤约4分钟看到裙边出来后可调至150-155度烤至9分钟）。出炉后一定要等放凉再去挪动马卡龙。